Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму выстелить бумажными формочками
- Изюм залить кипятком на 10 минут, слить воду и обсушить
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать муку, разрыхлитель и соль | соединить сухую и жидкую смеси | вмешать изюм | выпекать в формочках 22–25 минут при 180 °C и посыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растопленное масло и сметану | |||
| 100 г Сахар полстакана | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) полстакана плотной сметаны | ||||
| 100 г Изюм горсть, около 3/4 стакана | ||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л. для посыпки | ||||
Сметана в тесте делает мякиш плотным и бархатистым, а изюм прячет в себе мёд и добавляет карамельные нотки. Такие маффины пекли в советских столовых и домашних кухнях, и вкус у них узнаваемый: сладкий, мягкий, с лёгкой кислинкой сметаны. На разрезе мякиш светлый, а изюминки распределены равномерно.
Подойдёт светлый изюм без косточек или тёмный кишмиш. Главное, чтобы ягоды были мягкими, иначе после запекания они превратятся в жёсткие бусины.
Как приготовить
- Изюм перебрать, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду и обсушить бумажным полотенцем. Присыпать ложкой муки из общей порции, чтобы он не оседал.
- Духовку нагреть до 180 °C, форму выстелить бумажными формочками.
- Муку смешать с разрыхлителем и солью.
- Масло растопить и остудить до тёплого.
- Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены, добавить масло и сметану.
- Жидкую смесь влить в муку и мешать лопаткой, пока мука не исчезнет.
- Добавить изюм и один раз перемешать. Тесто густое, оно держится на ложке.
- Разложить в формочки на две трети объёма и выпекать 22–25 минут до румяной шапочки.
- Остудить на решётке и присыпать сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Сухой изюм вытягивает влагу из теста, и мякиш выходит суховатым. Поэтому изюм замачивают заранее. Обваливание в муке нужно ради того, чтобы ягоды не уходили на дно формочки.
Сметану берите средней жирности, 15–20%. Жирнее смесь становится тяжелее, а совсем нежирная делает мякиш резиновым. Если сметана холодная, подержите её на столе 20 минут, чтобы масляная масса не свернулась.
Варианты
В такое тесто можно добавить цедру апельсина, горсть измельчённых орехов или заменить часть изюма курагой, нарезанной мелкими кусочками. Хранить маффины можно в контейнере до трёх суток. Если они подсохли, помогает минута в микроволновке.
Для детского стола изюм можно заменить сушёной вишней или клюквой, а для взрослого добавить к тесту чайную ложку корицы и немного тёртой апельсиновой цедры. Масса порций не меняется, на 12 небольших форм хватает всей этой порции.
Фото: Turzh, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
