Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить вишню и слить сок
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Молоко 1 стакан | смешать до пены, 10 минут | замесить тесто и поднять, 1 час | сформовать пирожки с вишней | выпекать при 180 °C 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 75 г Сахар 3 ст. л. | ||||
| 380 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | ||||
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 300 г Вишня замороженная 300 г без косточек | смешать с крахмалом и сахаром | |||
| 15 г Крахмал картофельный 2 ч. л. с горкой | ||||
Пирожки с вишней отличаются от многих сладких начинок кислинкой, которая хорошо держится после выпечки. Сок густеет и уходит в тесто, поэтому мякиш по краям получается чуть влажным и ароматным. С чаем такие пирожки съедаются быстрее, чем успевают остыть.
Главная забота с ягодой в том, чтобы начинка не вытекла. Для этого вишню освобождают от лишнего сока и связывают картофельным крахмалом. Подойдёт и свежая, и замороженная ягода без косточек.
Как приготовить
- Тёплое молоко смешайте с дрожжами и сахаром, выдержите 10 минут до появления пены.
- Добавьте масло и яйцо, всыпьте муку и замесите гладкое мягкое тесто. Дайте подняться в тёплом месте около часа.
- Замороженную вишню разморозьте в дуршлаге и слейте сок. Ягоды перемешайте с крахмалом и сахаром, чтобы получилась густая масса.
- Тесто разомните, разделите на шарики по 50 г и раскатайте в лепёшки, подкладывая под них немного муки.
- Положите на центр лепёшки чайную ложку с горкой вишни. Края соедините внахлёст и сильно сожмите: сладкий сок любит находить щели.
- Уложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, дайте подойти 15 минут и смажьте желтком или яйцом.
- Выпекайте при 180 °C 20 минут до золотистого цвета.
Секреты и частые ошибки
Сок из ягод лучше не выливать: его можно уварить с сахаром и подать к пирожкам как соус. Если ягода очень кислая, прибавьте к начинке ещё полторы столовой ложки сахара. Лепёшки не стоит раскатывать тоньше 4 мм, иначе тесто порвётся от сока.
Если пирожки всё-таки потекли, дайте им остыть на противне: застывший сироп легко отстаёт от пергамента.
Чем заменить
Вместо вишни годятся чёрная смородина или слива без косточек. Крахмала для смородины понадобится на треть больше, для сливы столько же.
Как подавать и хранить
Пирожки вкуснее тёплыми, через 20 минут после духовки, когда начинка уже загустела, но ещё не остыла. Подают их с чаем, сметаной или ванильным соусом. В закрытой посуде они лежат сутки при комнатной температуре. Дольше хранить лучше в холодильнике, а перед подачей прогреть при 150 °C несколько минут: так тесто вернёт мягкость, а сок в начинке снова станет жидким и душистым.
Заготовку можно заморозить сырой: сформованные пирожки укладывают на доску в морозилку, потом пересыпают в пакет. Выпекают без размораживания, добавив к времени ещё 5–7 минут.
Фото: Miha Ulanov, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
