Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать яйца и масло из холодильника за 1 час
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик, 7 г | замесить опару из тёплого молока, дрожжей и 150 г муки, оставить на 30 минут | соединить опару с яичной массой, добавить оставшуюся муку и соль, месить 10 минут | вмешать мягкое масло, затем промытый изюм, оставить на 1 час | разложить по формам и выпекать при 175 °C 40 минут | покрыть остывший кулич глазурью |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | |||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром | ||||
| 150 г Сахар 150 г | |||||
| 15 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 150 г Масло сливочное 150 г, мягкое | |||||
| 80 г Изюм 80 г | |||||
| 150 г Сахарная пудра 150 г | растереть сахарную пудру с белком и лимонным соком | ||||
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | |||||
| 30 г Лимон 2 ст. л. сока | |||||
Ванильный кулич получается светлым, с тонким сливочным ароматом. В тесте нет ничего, что перебивало бы вкус масла и ванили: только изюм для сладких вкраплений и немного лимонного сока в глазури. Подойдёт тем, кто не любит цукаты и пряности.
Сухие дрожжи удобнее прессованных: их не надо растирать и проверять на свежесть, а подъём проходит стабильно. Весь процесс занимает около 4 часов, из них руками вы работаете не больше часа.
Как приготовить
- Подогрейте стакан молока до 35–38 °C, всыпьте дрожжи и 150 г муки, перемешайте. Оставьте опару на 30 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.
- Взбейте три яйца с сахаром и ванильным сахаром 3–4 минуты, до светлой пышной массы.
- Влейте яичную смесь в опару, добавьте остальную муку и щепотку соли. Месите 10 минут, тесто будет мягким и слегка липким.
- Введите мягкое масло по частям. Затем вмешайте промытый и обсушенный изюм. Накройте и оставьте на 1 час в тёплом месте.
- Разложите тесто по формам, заполняя их наполовину. Дайте подняться до 2/3 высоты, это займёт 30–40 минут.
- Выпекайте при 175 °C 40 минут. Шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой. Остудите куличи на решётке.
- Для глазури растирайте сахарную пудру с белком и лимонным соком, пока масса не станет густой и блестящей. Нанесите на верх куличей и дайте застыть 1–2 часа.
На что обратить внимание
Масло должно быть мягким, но не растопленным. Если оно жидкое, мякиш будет жирным и тяжёлым. Тесто для кулича не должно быть крутым: оно обязано слегка липнуть к рукам, иначе выпечка получится сухой.
Формы подойдут любые высокие, даже консервные банки. Смажьте их маслом и выстелите дно пергаментом. Если верх темнеет, накройте его фольгой.
Варианты
Изюм легко заменить цукатами или сушёной клюквой, а ванильный сахар натуральной ванилью: половины стручка хватит. Для более яркого вкуса добавьте в тесто цедру апельсина. Глазурь можно сделать сливочной: растереть пудру с двумя ложками густой сметаны.
Как хранить
Ванильный кулич остаётся мягким 4–5 дней в закрытой посуде. Дольше хранить лучше без глазури, в морозилке, в плёнке.
Фото: planBphoto, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
