Пирожки с абрикосами на песочном тесте
3 914 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Духовку разогреть до 190 °C
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г (около 3 стаканов) | растереть муку с маслом и разрыхлителем в крошку | добавить сметану, яйцо и сахар, замесить тесто, охлаждать 30 минут | раскатать, наполнить, защипнуть | смазать желтком, выпекать при 190 °C 25 минут |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Масло сливочное 200 г холодного масла | ||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 100 г Сметана 25% (классическая) 100 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 100 г Сахар 70 г в тесто и 30 г к абрикосам | ||||
| 500 г Абрикос 500 г спелых плотных абрикосов | разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, посыпать крахмалом | |||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. с горкой | ||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | ||||
Песочное тесто на сливочном масле и сметане даёт рассыпчатую, слегка хрустящую корочку, а абрикосы внутри пирожка запекаются в собственном соку и становятся мягкими с кислинкой. Такие пирожки хороши и тёплыми, и остывшими, их удобно брать с собой.
Рецепт рассчитан примерно на 14 пирожков по 60–70 г. Абрикосы выбирайте спелые, но плотные: мягкие плоды дают слишком много сока и протекают через шов. Добавленный крахмал связывает сок и не даёт ему вытекать.
Как приготовить
- Муку просейте с разрыхлителем. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с мукой в крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растопиться от тепла рук.
- Добавьте сметану, яйцо и 70 г сахара, замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Посыпьте оставшимся сахаром и крахмалом, аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Тесто раскатайте слоем 4 мм и вырежьте квадраты или круги диаметром около 12 см.
- На каждую заготовку уложите половинку абрикоса срезом вверх, края сведите над начинкой и защипните. Если абрикосы крупные, разрежьте половинки ещё на две части.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, смажьте желтком. Выпекайте около 25 минут до золотистого цвета.
- Готовые пирожки оставьте на противне на 10 минут: в этот момент корочка набирает прочность, а горячий сок внутри успокаивается.
Секреты и частые ошибки
Песочное тесто не любит долгого вымешивания: от этого оно становится плотным. Замесите его до однородности и сразу убирайте в холод. Если тесто крошится при раскатывании, дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут.
Чтобы сок не вытекал, не кладите слишком много сахара внутрь и хорошо защипывайте шов. Протекшие места можно заделать маленьким кусочком теста.
Как подавать и хранить
Подавайте пирожки тёплыми, к чаю или молоку, при желании посыпьте сахарной пудрой. Хранят их в контейнере при комнатной температуре до суток, в холодильнике до трёх суток. Песочная корочка со временем размягчается, поэтому перед подачей пирожки можно прогреть в духовке при 150 °C 5 минут.
Фото: Kārlis Dambrāns, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках с абрикосами?
Все продукты рецепта вместе дают около 3910 ккал: 60 г белков, 207 г жиров и 435 г углеводов. Если рецепт даёт около 14 пирожков, на один приходится примерно 280 ккал. Песочное тесто на масле заметно калорийнее дрожжевого.
Можно ли использовать консервированные абрикосы?
Можно, но их нужно хорошо обсушить на бумажном полотенце, иначе сироп размочит тесто. Сахара к ним добавлять не нужно. Свежие или размороженные абрикосы дают более яркий вкус, а консервированные получаются мягче и слаще.
Почему сок вытекает из пирожков?
Абрикосы дают много сока, и он просачивается через слабый шов. Помогает крахмал в начинке, плотное защипывание краёв и выбор плотных, не перезревших плодов. Протекшие места можно сразу заделать кусочком теста.
Почему песочное тесто крошится при раскатывании?
Обычно ему не хватает жидкости или оно слишком холодное. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 5 минут и раскатывайте между двумя листами пергамента. Если тесто слишком сухое, добавьте чайную ложку сметаны.
Можно ли заморозить сырые пирожки с абрикосами?
Можно, но абрикосы лучше предварительно обсушить. Заморозьте заготовки на доске, потом переложите в пакет. Выпекайте без размораживания при 190 °C, добавив 5-7 минут к времени. Тесто после заморозки остаётся рассыпчатым.
Как хранить пирожки с абрикосами?
Готовые пирожки хранят в контейнере при комнатной температуре до суток, в холодильнике до трёх суток. Песочная корочка постепенно размягчается. Перед подачей пирожки можно прогреть в духовке при 150 °C 5 минут.
