Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, смазать формы для маффинов маслом
| 150 г Мука кукурузная диетическая 1 стакан, мелкого помола | смешать сухие продукты | соединить в несколько движений, вмешать овощи | разложить по формам на 3/4, выпекать при 200 °C 18–20 минут |
|---|---|---|---|
| 130 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан без горки | |||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||
| Соль — 1 ч. л. | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить вилкой | ||
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан с небольшим | |||
| 80 г Масло сливочное растопленное | |||
| 150 г Кукуруза сладкая консервированная 1/2 банки, без жидкости | нарезать перец мелким кубиком, смешать с обсушенной кукурузой | ||
| 100 г Перец красный сладкий 1/2 шт. | |||
| 15 г Перец халапеньо 1 шт., по желанию |
Кукурузные маффины пекут из смеси кукурузной и пшеничной муки на кефире. Получается рассыпчатый золотистый мякиш со сладковатым вкусом кукурузы, а кусочки сладкого перца и зёрна из банки делают его сочнее и ярче на разрезе. Сахара в тесте совсем немного, поэтому такие маффины едят вместо хлеба.
Их подают тёплыми к супу, чили, тушёной фасоли или жареным колбаскам, берут на пикник. Из этого количества выходит 12 маффинов в стандартной форме.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте ячейки формы для маффинов маслом или вставьте бумажные капсулы.
- В большой миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Растопите масло и немного остудите. В другой миске взбейте вилкой яйца с кефиром, затем влейте масло тонкой струйкой, продолжая мешать.
- Откиньте кукурузу на сито и дайте стечь жидкости. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиком около 5 мм. Если берёте халапеньо, удалите семена и перегородки и нарежьте его мельче.
- Влейте жидкую часть в сухую и перемешайте лопаткой в 10–12 движений. Мелкие комочки муки допустимы. Сразу вмешайте кукурузу и перец.
- Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на три четверти.
- Выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета. Шпажка из центра маффина должна выходить сухой.
- Дайте маффинам постоять в форме 5 минут и выньте. Подавайте тёплыми, со сливочным маслом.
Почему маффины не получаются
Долгое перемешивание развивает клейковину пшеничной муки, и вместо рассыпчатого мякиша выходит плотный, с тоннелями внутри. Тесто для маффинов мешают ровно до того момента, когда исчезнет сухая мука.
Крупная кукурузная крупа вместо муки даст хрустящие частицы на зубах. Если мелкой муки нет, крупу можно смолоть в кофемолке.
Мокрая кукуруза делает тесто жидким, и маффины плохо поднимаются. Её обязательно обсушивают на сите или бумажном полотенце.
Варианты
В тесто добавляют 80–100 г тёртого твёрдого сыра, нарезанный зелёный лук или обжаренный бекон. Кефир заменяют простоквашей или жидким йогуртом без добавок. Для сладкой версии перец и халапеньо убирают, а сахар увеличивают до 3–4 ст. л.
Остывшие маффины хранят в пакете до 2 дней, а перед подачей прогревают 5 минут в духовке при 160 °C.
.jpg){kind=link}