Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Протереть творог через мелкое сито и достать масло из холодильника
| 800 г Творог 9% (полужирный) 800 г | взбить творог с маслом, сметаной, сахарной пудрой и ванильным сахаром | вмешать цукаты и промытый изюм | выложить в форму, выстланную марлей, прикрыть и поставить под гнёт на 10–12 часов в холодильник | перевернуть на блюдо и украсить миндальными лепестками |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г, мягкое | ||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 150 г | ||||
| 130 г Сахарная пудра 130 г | ||||
| 15 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 80 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 80 г | ||||
| 60 г Изюм 60 г | ||||
| 20 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | ||||
Эта пасха делается без яиц и без варки, поэтому остаётся нежной и воздушной. Основа проста: протёртый творог, сливочное масло, сметана и сахарная пудра. Цукаты и изюм дают яркие вкрапления, а миндальные лепестки хрустят на поверхности.
Нужна форма с отверстиями внизу. Подойдёт специальная деревянная пасочница, а ещё сито, дуршлаг или чистый цветочный горшок, выстланный двойным слоем марли.
Как приготовить
- Творог дважды протрите через мелкое сито. От этого зависит гладкость: комочки потом не исчезнут.
- Взбейте творог с мягким маслом, сметаной, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивайте 3–5 минут, масса должна быть однородной и воздушной.
- Цукаты нарежьте кубиками 4–5 мм, изюм ошпарьте кипятком и обсушите. Вмешайте их шпателем.
- Форму выстелите марлей, оставив края свисать. Плотно выложите творожную массу, примните ложкой, накройте краями марли.
- Поставьте форму на тарелку, сверху положите гнёт весом 1–1,5 кг, например банку с водой. Уберите в холодильник на 10–12 часов.
- Слейте выделившуюся сыворотку, снимите гнёт, перенесите пасху на блюдо и аккуратно удалите марлю.
- Посыпьте миндальными лепестками. Нарезайте тонкими ломтями острым ножом.
Секреты и частые ошибки
Творог бывает сырым и кислым. Выбирайте жирность 9% и выше, без добавок, и всегда пробуйте: кислинка в готовой пасхе станет заметнее. Если масса получилась жидкой, добавьте ещё ложку пудры и подержите в холоде дольше.
Если пасха не держит форму, значит гнёт был лёгким или времени не хватило. Не спешите и не снимайте гнёт раньше срока.
Варианты
Цукаты можно заменить курагой, нарезанной мелким кубиком, а миндаль фундуком. Для шоколадного вкуса добавьте 3 ложки какао-порошка и разотрите его с пудрой. Эту массу вкусно подавать и без формы, как десертный творожный крем с ягодами.
Как хранить
Готовая пасха хранится в холодильнике до 4 суток, накрытая плёнкой. Подавайте с куличом или свежим хлебом.
Фото: Svetlana Humphreys, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
