Джем малиновый

Малиновый джем варят из спелой малины и сахара. В отличие от варенья, где ягоды должны остаться целыми в сиропе, в джеме они полностью развариваются, и масса получается однородной и густой. Цвет насыщенный малиновый, аромат узнаётся сразу, а мелкие семена хрустят на зубах. Для гладкого джема горячую массу протирают через сито, такой вариант иногда называют конфитюром или желе.

Состав и калорийность

Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных производителей она отличается. Классический малиновый джем по энергии стоит в одном ряду с другими ягодными: углеводов, то есть сахара, в нём больше половины массы, белков и жиров почти нет. Джемы с пометкой «пониженное содержание сахара» действительно легче, но их состав нужно смотреть на этикетке.

В малине довольно много пектина и клетчатки, сосредоточенной в семенах, а после варки в джеме остаются органические кислоты ягоды и её красящие вещества.

Польза и кому стоит ограничить

Малиновый джем с горячим чаем давно считается домашним средством при простуде. Тёплое питьё действительно облегчает самочувствие, но лекарством джем не служит, и при температуре полагаться только на него не стоит.

Малина часто вызывает аллергию, поэтому маленьким детям её дают осторожно. Людям с диабетом и лишним весом джем стоит есть понемногу. При дивертикулёзе и некоторых болезнях кишечника мешать могут семена, тогда лучше выбирать протёртый вариант.

Как выбрать и хранить

Хороший малиновый джем густой, яркий, с заметным ягодным запахом. Тусклый буроватый цвет бывает, когда джем перегрели или долго хранили на свету. В составе малина стоит первой, а красители и ароматизаторы не нужны: у ягоды и так сильный вкус.

Открытую банку держат в холодильнике до 2–3 недель. Плёнку плесени на поверхности не снимают, джем с ней выбрасывают целиком.

Применение в кулинарии

Малиновый джем один из самых универсальных для кондитера. Он даёт кислинку, яркий цвет и хорошо держит форму.

• Им прослаивают бисквиты, например в торте «Виктория» с кремом.
• Джем кладут в песочное печенье с отверстием, в корзиночки, слойки и рогалики.
• Протёртый джем подогревают и используют как глазурь для фруктовых тартов.
• Малиновый джем подходит к блинам, сырникам, творожному десерту и панакоте.
• Ложку джема добавляют в соус для утки или мясного паштета.

Малина сочетается с шоколадом, ванилью, лимоном, миндалём, фисташками, мятой и сливочными сырами.

Как сварить дома

Малину не моют под струёй: ягода нежная и сразу набирает воду. Её перебирают, при необходимости ненадолго опускают в дуршлаге в миску с водой. Ягоды засыпают сахаром, дают пустить сок и варят на среднем огне, снимая пену. Чем меньше времени джем стоит на плите, тем ярче цвет и аромат. Для протёртого варианта горячую массу протирают через мелкое сито, а семена выбрасывают.