Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка (400 г) слоёного дрожжевого теста | нарезать тесто треугольниками, положить сыр и ягодный соус | свернуть рожками, смазать яйцом и запекать при 200 °C 18 минут | |
|---|---|---|---|
| 120 г Сливочный сыр 120 г | взбить сыр с пудрой | ||
| 25 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||
| 150 г Ежевика 150 г свежей или замороженной | размять ежевику с сахаром, проварить 5 минут и остудить | ||
| 20 г Сахар 1 ст. л. | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | |||
Сливочный сыр с лёгкой кислинкой и тёмная ежевика в слоёном рожке сочетаются как чизкейк в миниатюре, только без коржа и без выпечки в форме. Сыр после запекания остаётся мягким и кремовым, ягодный соус даёт пятна цвета и яркий вкус. Выходит выпечка, которая подходит и к кофе, и к чаю.
Тесто берётся готовое, слоёное дрожжевое, а начинка делается за десять минут: сыр взбивается с пудрой, а ежевика проваривается с сахаром в густой соус.
Как приготовить
- Достаньте тесто из холодильника за 20 минут и включите духовку на 200 °C. Противень застелите бумагой.
- Мягкий сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой до гладкости, чтобы не осталось комков.
- Ежевику, свежую или замороженную, положите в небольшую кастрюлю с сахаром. Варите 5 минут, слегка разминая ягоды, пока соус не станет густым. Полностью остудите.
- Тесто раскатайте до 3–4 мм и нарежьте высокими треугольниками с основанием около 10 см.
- У основания каждого положите чайную ложку сырной массы и столько же ягодного соуса. Не доводите начинку до краёв.
- Сверните треугольник к вершине, вершину подогните вниз и придайте рожку изгиб. Смажьте яйцом.
- Выпекайте при 200 °C 18 минут, пока рожки не поднимутся и не станут золотистыми. Остудите 5–10 минут: начинка очень горячая.
Секреты и частые ошибки
Ягодный соус должен быть густым, а свежая ежевика даёт много сока. Замороженную перед варкой не размораживайте, а сразу бросайте в кастрюлю, тогда она меньше расплывается. Если соус жидкий, он вытечет и подгорит на бумаге.
Сыр лучше брать холодным и не слишком мягким. Жидкий сыр растекается по тесту, а плотный остаётся внутри рожка.
Чем заменить и как хранить
Ежевику заменяют черникой, малиной или смородиной. Вместо сливочного сыра подойдёт мягкий творог, протёртый через сито, или маскарпоне. Круассаны хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей подогрейте их 5 минут при 160 °C.
Как подавать
Подавайте круассаны тёплыми, присыпав сахарной пудрой. К ним хорошо идёт чай с лимоном, а также капучино.
Фото: Jen Arrr, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}