Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка (400 г) слоёного дрожжевого теста | раскатать и нарезать узкими треугольниками | положить сгущёнку у основания и свернуть рожками | смазать яйцом с молоком | запекать при 200 °C 15 минут и присыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Сгущенка вареная с сахаром 150 г (около полбанки) | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | ||||
| 15 г Молоко 3.2% 1 ст. л. молока | ||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ч. л. | ||||
Маленькие круассаны едят в два укуса, и на детский праздник или к чаю с гостями они подходят лучше крупных: не крошатся на скатерть и не требуют вилки. Начинка здесь простая, варёная сгущёнка. Она тянется, как карамель, и пахнет детством.
Дело занимает полчаса, большая часть которых приходится на духовку. Тесто готовое, слоёное дрожжевое, поэтому труд сводится к нарезке и скрутке.
Как приготовить
- Разморозьте тесто в холодильнике и включите духовку на 200 °C. Противень застелите бумагой.
- Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм. Разрежьте на полосы шириной 10 см и каждую разделите на узкие треугольники, основание которых около 8 см, высота около 12 см.
- У основания каждого треугольника положите по чайной ложке сгущёнки, не доводя до краёв. Если сгущёнка слишком густая, подогрейте банку в горячей воде.
- Сверните треугольник от основания к вершине, вершину положите вниз, кончики слегка загните внутрь, чтобы получился рожок.
- Выложите круассаны на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Яйцо смешайте с молоком и смажьте поверхность.
- Выпекайте при 200 °C 15 минут до золотистого цвета. Остывшие круассаны присыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Много начинки класть не надо. Одной чайной ложки на круассан хватает, иначе сгущёнка вытечет и подгорит. Холодное тесто режется ровнее, поэтому если оно мягкое, уберите его на 10 минут в холодильник.
Вершину треугольника всегда кладите вниз: так рожок не раскручивается при выпекании.
Как хранить
Круассаны лучше съедать в день приготовления. Сгущёнка внутри остаётся мягкой, а корочка со временем теряет хруст. Подогрейте их 4–5 минут при 160 °C, и вкус вернётся.
Другие начинки
Тот же рецепт подходит для шоколадной пасты, мягкого сыра с зеленью или кусочка ветчины с сыром. Для праздника можно сделать круассаны трёх видов и подать ассорти. Заготовленные и несмазанные рожки можно заморозить на противне, а затем переложить в пакет и выпекать прямо из морозилки, прибавив 3–4 минуты.
Фото: Ceeseven, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
