Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0,1 г
- Углеводы · 100 %
- 67,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кленовый сироп делают из сока сахарного клёна. Ранней весной, когда днём тепло, а ночью ещё подмораживает, в стволах начинается сокодвижение. Деревья надсверливают, собирают прозрачный, едва сладкий сок и долго уваривают, пока вода не испарится. На литр сиропа уходит около сорока литров сока, отсюда и цена. Больше всего кленового сиропа производят канадская провинция Квебек и северо-восток США, кленовый лист даже изображён на флаге Канады.
Цвет сиропа бывает от светло-золотистого до тёмно-янтарного. Светлый собирают в начале сезона, вкус у него деликатный. Тёмный получается в конце сезона, он насыщеннее, с карамельными нотами, и лучше подходит для выпечки.
Состав и калорийность
В 100 г кленового сиропа 260 ккал, белка нет, жиров 0,1 г, углеводов 67,4 г. Углеводы представлены главным образом сахарозой. Калорийность близка к мёду, но немного ниже. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 52 ккал. Из кленового сока в сироп переходят марганец, цинк, кальций, калий и антиоксиданты, правда в небольших количествах.
Польза и кому стоит ограничить
Кленовый сироп нередко используют вместо сахара или мёда, когда хочется более интересного вкуса. Им удобно сластить напитки, он легко растворяется даже в холодном. Подходит сироп и веганам, которые не едят мёд.
Всё же это сахар, и при диабете или контроле веса количество сиропа учитывают так же, как обычный сахар. Детям его дают умеренно.
Как выбрать и хранить
Настоящий кленовый сироп содержит в составе только кленовый сироп. Продукты с надписью «со вкусом клёна» или «блинный сироп» обычно делают из кукурузной патоки с ароматизатором: они дешевле, гуще и вкус у них плоский. На упаковке натурального сиропа часто указывают категорию по цвету и вкусу.
Закрытая бутылка хранится долго. После вскрытия сироп держат в холодильнике: в тепле на его поверхности может появиться плесень. Для долгого хранения его можно заморозить, сироп не застывает в камень, и его легко отлить.
Применение в кулинарии
- Завтраки. Классика: панкейки, вафли, французские тосты, овсянка, греческий йогурт с орехами.
- Выпечка. Сиропом заменяют часть сахара в кексах, печенье, пирогах с тыквой и яблоками, им смазывают булочки.
- Глазурь для мяса и рыбы. Кленовый сироп с горчицей и соевым соусом подходит для лосося, курицы, свиных рёбрышек и бекона.
- Овощи. Морковь, тыкву, батат и брюссельскую капусту запекают с маслом и ложкой сиропа.
- Напитки. Им сластят кофе, чай, какао и коктейли на виски.
При замене сахара сиропом в выпечке жидкость в тесте немного уменьшают, а температуру духовки снижают на 10–15 °C, чтобы корочка не подгорела.
Интересные факты
Свежий кленовый сок почти не сладкий и похож на чуть подслащённую воду, его пьют и в натуральном виде. Если уварить сироп ещё сильнее, получаются кленовое масло (густой крем), кленовый сахар и леденцы. В Квебеке весной горячий сироп выливают на чистый снег, он застывает тянучкой, и её наматывают на палочку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кленовом сиропе?
В 100 г кленового сиропа 260 ккал, белка нет, жиров 0,1 г, углеводов 67,4 г. Столовая ложка около 20 г даёт примерно 52 ккал. Калорийность близка к мёду, но немного ниже.
Как отличить настоящий кленовый сироп от подделки?
В составе натурального сиропа указан только кленовый сироп. Продукты с надписью «со вкусом клёна» или «блинный сироп» обычно делают из кукурузной патоки с ароматизатором: они дешевле и гуще, а вкус у них плоский. На настоящем сиропе часто указана категория по цвету и вкусу.
Как хранить кленовый сироп после вскрытия?
В холодильнике: в тепле на поверхности может появиться плесень. Для долгого хранения сироп можно заморозить, он не застывает в камень, и его легко отлить.
Почему кленовый сироп такой дорогой?
На литр сиропа уходит около сорока литров сока сахарного клёна. Сок собирают ранней весной и долго уваривают, пока вода не испарится.
Как заменить сахар кленовым сиропом в выпечке?
Сиропом заменяют часть сахара в кексах, печенье и пирогах с тыквой и яблоками. Жидкость в тесте при этом немного уменьшают, а температуру духовки снижают на 10–15 °C, чтобы корочка не подгорела.
Можно ли кленовый сироп при диабете и детям?
Это сахар, поэтому при диабете или контроле веса его количество учитывают так же, как обычный сахар. При диабете порцию лучше обсудить с врачом. Детям сироп дают умеренно.
С чем едят кленовый сироп?
Классика: панкейки, вафли, французские тосты, овсянка и греческий йогурт с орехами. Из сиропа с горчицей и соевым соусом делают глазурь для лосося, курицы, свиных рёбрышек и бекона. Им же запекают морковь, тыкву, батат и брюссельскую капусту.
