Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 8 г
- Жиры · 57 %
- 28,8 г
- Углеводы · 36 %
- 41,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Круассан печётся из слоёного дрожжевого теста: в него закатывают пласт сливочного масла и много раз складывают и раскатывают, чтобы получились десятки тонких слоёв. В духовке вода из масла превращается в пар и поднимает слои, поэтому на разрезе видна мелкая сотовая структура, а корочка ломкая и блестящая.
Форма полумесяца дала изделию название: croissant по-французски значит «растущий». Сегодня круассан ассоциируется прежде всего с Францией, где его едят на завтрак с кофе, хотя похожая выпечка известна и в Австрии.
Состав и калорийность
В 100 г круассана 461 ккал, 8 г белков, 28,8 г жиров и 41,6 г углеводов. Почти треть массы приходится на жир, в основном из сливочного масла. Один классический круассан весит около 50–70 г, то есть даёт примерно 230–320 ккал. Если внутри шоколад, крем или миндальная начинка, цифры растут.
Основа состава: пшеничная мука высшего сорта, масло, сахар, дрожжи, молоко, яйцо. Клетчатки и витаминов в круассане немного, зато быстрых углеводов и насыщенных жиров достаточно.
Кому стоит ограничить
Круассан хорош как удовольствие к утреннему кофе, а не как ежедневная основа завтрака. Людям, которые следят за весом, уровнем сахара или холестерина, лучше есть его изредка и сочетать с белком: яйцом, творогом, ветчиной. Тем, у кого непереносимость глютена или аллергия на молоко и яйца, обычный круассан не подходит. В магазинных изделиях масло часто заменяют маргарином, это видно по составу на упаковке.
Как выбрать и хранить
У хорошего круассана хрустящая корочка, которая крошится при надавливании, ровный золотисто-коричневый цвет и сливочный запах. Внутри слои должны быть заметны глазом, а не сливаться в плотный мякиш, как у булки.
Свежий круассан вкуснее всего в день выпечки. На следующий день его можно освежить: 3–5 минут в духовке при 160–170 °C вернут хруст. В пакете при комнатной температуре он хранится 1–2 дня, в морозильнике около месяца. Замороженные полуфабрикаты пекут по инструкции, обычно дав им расстояться.
Применение в кулинарии
Чаще всего круассан едят просто так, с маслом и джемом, с кофе или горячим шоколадом. Несладкие круассаны разрезают вдоль и делают сэндвичи с ветчиной и сыром, с лососем и сливочным сыром, с яйцом и шпинатом. Такой бутерброд можно прогреть в духовке или на гриле.
Вчерашние круассаны отлично подходят для десертов: из них делают хлебный пудинг с яично-молочной заливкой, французские тосты, запеканку с ягодами. В пекарнях популярен миндальный круассан: черствеющую выпечку пропитывают сиропом, наполняют миндальным кремом и снова запекают.
Дома слоёное тесто для круассанов делают за 1–2 дня: масло и тесто должны оставаться холодными, иначе слои склеятся.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в круассане?
В 100 г круассана 461 ккал, 8 г белков, 28,8 г жиров и 41,6 г углеводов. Один классический круассан весит около 50–70 г, то есть даёт примерно 230–320 ккал. С шоколадом, кремом или миндальной начинкой цифры растут.
Как освежить вчерашний круассан?
Круассан на следующий день возвращают в форму за 3–5 минут в духовке при 160–170 °C: корочка снова станет хрустящей. Вкуснее всего он в день выпечки.
Сколько хранить круассаны и можно ли их заморозить?
В пакете при комнатной температуре круассан хранится 1–2 дня, в морозильнике около месяца. Замороженные полуфабрикаты пекут по инструкции, обычно дав им расстояться.
Почему круассан слоёный?
Тесто дрожжевое, в него закатывают пласт сливочного масла и много раз складывают и раскатывают, чтобы получились десятки тонких слоёв. В духовке вода из масла превращается в пар и поднимает слои. Дома тесто делают за 1–2 дня, а масло и тесто должны оставаться холодными, иначе слои склеятся.
Как выбрать хороший круассан?
У хорошего круассана хрустящая корочка, которая крошится при надавливании, ровный золотисто-коричневый цвет и сливочный запах. Внутри слои заметны глазом и не сливаются в плотный мякиш. В магазинных изделиях масло часто заменяют маргарином, это видно по составу.
Можно ли круассан при диабете или похудении?
Круассан лучше есть изредка, а не ежедневно: в нём много быстрых углеводов и насыщенных жиров. Тем, кто следит за весом, сахаром или холестерином, стоит сочетать его с белком, например с яйцом, творогом или ветчиной. При аллергии на молоко и яйца или непереносимости глютена обычный круассан не подходит.
Что приготовить из вчерашних круассанов?
Из них делают хлебный пудинг с яично-молочной заливкой, французские тосты и запеканку с ягодами. Для миндального круассана черствеющую выпечку пропитывают сиропом, наполняют миндальным кремом и снова запекают. Несладкие круассаны разрезают вдоль для сэндвичей с ветчиной и сыром или с лососем и сливочным сыром.
