Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить песочное тесто, разделить на две части и охладить 45 минут | выложить нижний пласт в форму и наполнить начинкой | сплести решётку из полос теста, смазать желтком и посыпать сахаром | выпекать 20 минут при 200 °C и 30 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|---|
| 170 г Масло сливочное 170 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 30 г Ледяная вода — 2–3 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 130 г Сахар-песок 20 г в тесто, 110 г в начинку | ||||
| 600 г Черника около 4 стаканов | смешать ягоды с сахаром, крахмалом и лимонным соком | |||
| 30 г Крахмал кукурузный 3 ст. л. | ||||
| 20 г Лимон 2 ст. л. сока | ||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | ||||
| 15 г Сахар 1 ст. л. для посыпки | ||||
Черничный пирог с решёткой выглядит нарядно, а готовится проще, чем кажется. Песочное тесто делается без лишней возни, начинка перемешивается за минуту, а решётка из полос плетётся без особого мастерства. Внутри остаётся густая тёмно-синяя ягода с лёгкой кислинкой лимона, снаружи золотистая хрустящая сеточка.
Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Размораживать их заранее не нужно, но тогда придётся добавить 1 ложку крахмала и печь дольше.
Как приготовить
- Просейте муку, добавьте соль, 20 г сахара и холодное масло кубиками. Разотрите в крошку, влейте яйцо и 2–3 ложки ледяной воды, соберите тесто. Разделите на две части, большую примерно в 60 процентов, и охладите 45 минут.
- Включите духовку на 200 °C. Ягоды осторожно перемешайте с 110 г сахара, крахмалом и лимонным соком.
- Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 4 мм и уложите в форму диаметром 24 см, подтянув бортики. Выложите начинку.
- Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Выложите половину полос на пирог параллельно, остальные кладите поперёк, поочерёдно приподнимая нижние. Края защипните.
- Смажьте решётку желтком, разведённым ложкой воды, и посыпьте сахаром. Форму поставьте на противень: сок может убежать.
- Выпекайте 20 минут при 200 °C, затем 30 минут при 180 °C. Признак готовности: корочка золотистая, а начинка густо пузырится в просветах решётки.
- Остудите пирог не меньше двух часов. Если резать горячим, начинка вытечет.
Как подавать
Остывший пирог режут на 8 кусков. К нему подходят мороженое-пломбир, ложка сметаны или взбитые сливки. Храните накрытым при комнатной температуре до суток, дальше в холодильнике.
Частые ошибки
Начинка получилась жидкой, если ягод слишком много, а крахмала мало, или пирог разрезали горячим. Корочка осталась бледной, когда духовка не разогрета или форма стояла низко. Тесто крошится при раскатке, если масло растаяло, тогда уберите его в холодильник на 15 минут и продолжайте.
Фото: Andrew Malone, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
