Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить тыкву от кожуры и семян
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Молоко 1 стакан | смешать с дрожжами и сахаром, 10 минут | замесить тесто и поднять, 1 час | сформовать пирожки с тыквой, смазать яйцом | выпекать при 180 °C 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 380 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 400 г Тыква 400 г | нарезать и потушить 10–12 минут | размять, добавить сахар и корицу | ||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 75 г Сахар 3 ст. л. в начинку и тесто | ||||
| Корица — щепотка | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | ||||
Тыква в пирожках получается нежной и сладковатой, а мускатная разновидность придаёт ещё и медовый оттенок. Подойдут как сладкие пирожки к чаю, так и мягкие закусочные, если добавить немного соли и перца. Яркий оранжевый цвет начинки виден на разломе.
Тыкву не варят, а запекают или тушат: так она не набирает воду, и начинка получается густой.
Как приготовить
- Тыкву очистите, нарежьте кубиками 1 см. Выложите в сотейник с тонким слоем сливочного масла и тушите под крышкой 10–12 минут, пока она не станет мягкой.
- Разомните тыкву вилкой, добавьте сахар и щепотку корицы, остудите. Если масса жидкая, прогрейте её на сильном огне, постоянно помешивая.
- Тёплое молоко смешайте с дрожжами и сахаром, добавьте растительное масло. Влейте в муку и замесите гладкое тесто. Оставьте на час подниматься.
- Разделите тесто на 12 частей, раскатайте лепёшки и выложите начинку. Края соберите в пучок и защипните или сделайте полумесяцы.
- Выложите пирожки на противень, смажьте яйцом и оставьте на 15 минут.
- Выпекайте при 180 °C 20 минут до румяной корочки.
Что важно
Начинка должна быть густой и без лишнего сока: если она течёт, добавьте ложку манки. Корицу кладут по щепотке, иначе она перебьёт вкус тыквы.
Как подавать
Пирожки подают тёплыми. Хранить их лучше при комнатной температуре не дольше суток, потом прогревать в духовке.
Какую тыкву выбрать
Для пирожков лучше брать мускатную или баттернат: у них плотная мякоть без волокон и выраженная сладость. Крупная кормовая тыква водянистая, из неё начинка выходит бледной. Мякоть должна быть оранжевой, плотной, без белых прожилок у кожуры.
Для закусочных пирожков вместо сахара и корицы добавьте жареный лук, соль и чёрный перец. Тыква с такой начинкой хорошо идёт к супу.
Как хранить
Остывшие пирожки держат в контейнере с крышкой не дольше суток при комнатной температуре. Дольше они лежат в холодильнике, до трёх суток. Тесто на молоке со временем черствеет, так что разогревайте пирожки в духовке под фольгой, 8–10 минут при 150 °C, и мякиш снова станет мягким.
Фото: EgorovaSvetlana, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
