Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло растопить и остудить, одно яйцо оставить для смазки
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | развести дрожжи в тёплом молоке, оставить на 10–15 минут | замесить мягкое тесто 10–12 минут | поднимать в тепле 1,5–2 часа | разделить на 3 жгута, заплести косу, расстаивать 40 минут | смазать яйцом, посыпать миндалём, выпекать при 175 °C 30–35 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 пакетика | |||||
| 150 г Сахар 3/4 стакана | |||||
| 600 г Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. (одно для смазки) | |||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | |||||
| 10 г Цедра апельсина с 1 апельсина | |||||
| 3 г Кардамон 1/2 ч. л. молотого (вместо махлеба) | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 30 г Миндальные лепестки 2 ст. л. | |||||
Цуреки пекут в Греции к Пасхе: сладкая плетёная булка с волокнистым мякишем, который отрывается тонкими нитями. Тесто ароматизируют апельсиновой цедрой и пряностями. Традиционно берут махлеб (молотые косточки вишни антипки) и мастику, а дома их нередко заменяют кардамоном.
Блестящую корку посыпают миндальными лепестками или кунжутом, а в косу иногда вплетают крашеное яйцо. К цуреки подают кофе или молоко.
Как приготовить
- Молоко нагрейте до 37 °C, растворите в нём дрожжи с чайной ложкой сахара и оставьте на 10–15 минут.
- Масло растопите и остудите до тёплого. Одно яйцо отложите для смазки.
- Два яйца взбейте с сахаром, добавьте опару, масло, цедру, кардамон и соль.
- Всыпайте просеянную муку частями и месите 10–12 минут. Тесто получится мягким и эластичным, слегка липким. Лишнюю муку не добавляйте, иначе мякиш выйдет плотным.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на две части для двух булок. Каждую часть разделите ещё на три и раскатайте руками жгуты длиной около 40 см.
- Заплетите косы, концы подверните вниз. Переложите на противень с пергаментом и оставьте на 40 минут.
- Смажьте взбитым яйцом, посыпьте миндальными лепестками и выпекайте при 175 °C 30–35 минут до тёмно-золотистого цвета.
Как добиться волокнистого мякиша
Нити в мякише получаются от долгого вымешивания и мягкого теста. Если месить миксером, держите средние обороты и следите, чтобы тесто начало отлипать от стенок. Второй признак готовности теста: тонкий кусочек растягивается в прозрачную плёнку и не рвётся сразу.
Вторую смазку яйцом можно сделать за 10 минут до конца выпечки. Корка станет ещё темнее и глянцевее.
Хранение
Остывшие цуреки заворачивают в пакет и хранят при комнатной температуре 3–4 дня. Подсохшую булку подогревают в тостере или используют для гренок.
Фото: Z thomas, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
