Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму 22 × 10 см смазать маслом и выстелить пергаментом
| 300 г Банан 3 средних банана, очищенных | размять вилкой в пюре | соединить пюре и масляную смесь | замесить тесто | добавить рубленые шоколад и орехи | выпекать при 180 °C 50–55 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное 100 г | растопить масло, взбить с сахаром и яйцами | ||||
| 120 г Сахар 120 г, около 5 ст. л. | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | смешать сухие ингредиенты | ||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 80 г Шоколад горький 80 г горького шоколада | |||||
| 60 г Грецкий орех 60 г | |||||
Банановую коврижку пекут из бананов, которые уже покрылись тёмными пятнами: чем спелее плод, тем слаще тесто и сильнее запах. Мякиш влажный, плотный, с кусочками шоколада и орехов. Яиц и масла в ней немного, миксер не нужен, всё делается вилкой и ложкой.
Для теста хватает трёх средних бананов, это примерно 300 г мякоти. Мягкие и перезревшие бананы удобнее всего: они сами превращаются в пюре.
Как приготовить
- Духовку разогрейте до 180 °C. Форму размером 22 × 10 см смажьте маслом и выстелите пергаментом.
- Бананы очистите и разомните вилкой в пюре. Небольшие кусочки можно оставить, они хорошо чувствуются в мякише.
- Масло растопите и немного остудите. Взбейте его с сахаром, затем вбейте яйца.
- Влейте масляную смесь к банановому пюре и перемешайте.
- Муку смешайте с разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Добавьте к жидкой части и размешайте лопаткой, пока не исчезнет сухая мука.
- Шоколад и орехи грубо порубите, вмешайте в тесто.
- Выложите тесто в форму и выпекайте 50–55 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой.
- Готовую коврижку оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и остудите на решётке.
Секреты влажного мякиша
Тесто мешайте как можно короче: после добавления муки достаточно 15–20 движений лопаткой. Дольше перемешивание делает коврижку плотной и жёсткой.
Кусочки шоколада и орехов, обвалянные в ложке муки, не оседают на дно формы.
Чем заменить
Грецкие орехи легко заменить фундуком или пекан. Вместо горького шоколада подойдёт молочный, а для ребёнка можно взять изюм или курагу. Сахар частично заменяется мёдом, но тогда тесто темнеет быстрее.
Хранение
В плёнке коврижка лежит 3 дня при комнатной температуре, а на второй день становится ещё влажнее. Нарезанную можно заморозить и разогревать в тостере.
Как выбрать бананы
Нужны бананы с кожурой, густо покрытой коричневыми точками, а местами и почти чёрной. Зелёные и только что жёлтые дают мало сладости и пахнут слабо. Если подходящих под рукой нет, положите бананы в кожуре на противень и подержите в духовке при 150 °C 15 минут: кожура почернеет, мякоть размягчится и станет слаще.
Мякоть в пюре лучше взвесить: избыток бананов делает тесто мокрым, и коврижка в середине остаётся сырой.
Фото: Janna Mordan Osborne, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
