Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму диаметром 24 см смазать маслом
| 120 г Масло сливочное 120 г | взбить размягчённое масло с сахарами до пышности 5 минут | вводить яйца по одному | вмешать муку с разрыхлителем и сметану, получить густое тесто | выложить в форму, вдавить половинки абрикосов срезом вверх, посыпать миндалём | выпекать 45 минут при 180 °C до сухой шпажки | остудить и присыпать сахарной пудрой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 0,75 стакана | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | ||||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 0,5 стакана | ||||||
| 450 г Абрикос 8–10 абрикосов | ||||||
| 40 г Миндальные лепестки 3–4 ст. л. | ||||||
| 20 г Сахарная пудра 2 ч. л. с горкой | ||||||
Абрикосовый пирог с миндальными лепестками выпекается на нежном масляном тесте, больше похожем на кекс. Абрикосы тонут в нём лишь наполовину, поэтому верх получается украшенным половинками плодов, между которыми румянятся лепестки миндаля. Пирог долго остаётся мягким и хорошо подходит к чаю.
Кислинка абрикосов уравновешивает масляное тесто, а миндаль даёт лёгкий ореховый аромат и тонкий хруст на поверхности.
Как приготовить
- Достаньте масло и яйца за час до работы, они должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C, форму смажьте маслом.
- Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром миксером 5 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масса начала расслаиваться, всыпьте ложку муки.
- Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в массу в два приёма, чередуя со сметаной. Замесите лопаткой до однородности, тесто получится густым.
- Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Тесто выложите в форму, разровняйте. Абрикосы вдавите в него срезом вверх, оставляя небольшие просветы. Посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте около 45 минут, пока верх не подрумянится, а шпажка из середины не выйдет сухой. Если миндаль темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой.
- Остудите пирог 15 минут в форме, затем выньте и присыпьте сахарной пудрой.
Какие абрикосы брать
Подойдут плотные, слегка недозрелые плоды: они не расплываются при запекании. Слишком сочные дают много сока, и тесто вокруг них остаётся влажным. В сезон можно заменить абрикосы сливами или персиками. Хранится пирог под полотенцем до трёх дней.
Если не получилось
Пирог осел в центре, когда духовку открывали в первые 25 минут или тесто взбивали слишком долго после добавления муки. Мокрая середина говорит о сочных абрикосах и недопечённом тесте: добавьте 10 минут и накройте верх фольгой. Лишний сок можно собрать ложкой уже после выпечки.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
