Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, масло растопить и остудить
| 150 г Молоко 150 мл молока | смешать молоко, дрожжи и сахар из теста | замесить тесто с мукой, яйцом, маслом и солью | дать подойти в тепле 1 час | раскатать, вырезать кольца, расстоять 20 минут | обжарить во фритюре по 1,5–2 минуты с каждой стороны | смешать сахар с корицей и обвалять тёплые пончики |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||||
| 70 г Сахар 4 ст. л. в тесто | ||||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 300 г муки | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 40 г Масло сливочное 40 г, растопленное | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 60 г Масло подсолнечное около 0,5 л для фритюра, впитывается часть | ||||||
| 60 г Сахар-песок 3 ст. л. для обваливания | ||||||
| 5 г Корица 2 ч. л. молотой корицы | ||||||
Пончик с корицей и сахаром выглядит скромнее глазированных собратьев, зато пахнет так, что на кухню сходятся все домашние. Сладкая корочка слегка похрустывает, под ней мягкий воздушный мякиш. Для обсыпки нужен всего один приём: обвалять горячий пончик в смеси сахара и корицы, пока жир на поверхности ещё не впитался.
Тесто на молоке получается нежным и почти не требует начинки. Пончики хорошо подавать с чаем, какао или кофе, а детям нравится, что их можно есть руками.
Как приготовить
- Подогреть молоко до 35–40 °C. Растворить в нём дрожжи и добавленный в тесто сахар, оставить на 10 минут.
- Всыпать муку и соль, добавить яйцо и растопленное остывшее масло. Замесить мягкое эластичное тесто, месить около 8 минут.
- Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час, пока тесто не вырастет вдвое.
- Раскатать пласт толщиной 1,5 см. Вырезать круги стаканом, в середине сделать отверстие рюмкой или крышкой от бутылки.
- Выложить кольца на присыпанную мукой доску и оставить на 20 минут.
- Нагреть масло до 170 °C. Обжаривать по 3–4 штуки, по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
- Сразу достать шумовкой, дать стечь маслу 30 секунд. Смешать сахар для обсыпки с корицей, обвалять в смеси каждый пончик со всех сторон.
На что обратить внимание
Корицу берите молотую и свежую. Если смесь пахнет слабо, увеличьте порцию до 3 чайных ложек. Обваливать нужно тёплые пончики: на холодных сахар не держится, на горячих тает и превращается в липкую плёнку.
Отверстие в середине даёт ровную прожарку. Из вырезанных серединок получаются маленькие шарики, их жарят отдельно примерно минуту.
Вариации
В обсыпку можно добавить немного ванильного сахара или какао. Для более лёгкого вкуса часть сахара заменяют сахарной пудрой. Пончики остаются вкусными и на следующий день, если хранить их в закрытой коробке, но хрустящая корочка пропадёт.
