Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу
| 500 г Картофель 500 г, 3–4 клубня | натереть картофель и лук на крупной тёрке, отжать лишний сок | добавить яйцо, крахмал, соль и перец | смазать формы маслом и выпекать порциями по 6–8 минут | подать горячими со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый 60 г, половина луковицы | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 20 г Крахмал картофельный 1 ст. л. с горкой | ||||
| Соль — 1 ч. л. | ||||
| Чёрный перец — по вкусу | ||||
| 20 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | ||||
| 60 г Сметана 20% (средней жирности) 60 г сметаны 20% для подачи | ||||
Вафельницу не обязательно отдавать под сладкое. Тёртый картофель с луком в ней превращается в нечто среднее между драником и хрустящей картофельной вафлей: снаружи корочка, внутри нежная начинка. Масла нужно меньше, чем при жарке на сковороде, а ячейки хорошо держат сметану или соус.
Блюдо подходит для завтрака, к супу, как гарнир к жареной курице или колбаскам.
Как приготовить
- Разогрейте вафельницу до максимальной температуры.
- Очистите 500 г картофеля и половину луковицы, натрите на крупной тёрке. Лук можно измельчить мельче, чтобы он не оставался длинными нитями.
- Сложите массу в чистое кухонное полотенце или марлю и хорошо отожмите: лишняя влага мешает получить хруст.
- Переложите в миску, добавьте яйцо, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. соли и немного молотого перца. Перемешайте.
- Смажьте обе формы маслом, выложите картофельную массу плотным слоем и плотно закройте крышку.
- Выпекайте 6–8 минут. Первые минуты из вафельницы идёт пар, потом он стихает и поверхность темнеет: это признак готовности.
- Подавайте горячими со сметаной, зеленью или малосольным огурцом.
Частые ошибки
Если вафли рассыпаются, в массе слишком много влаги или не хватает крахмала. Добавьте ещё ложку, но не больше, иначе вкус станет мучнистым. Сырой картофель темнеет быстро, поэтому тереть его нужно перед самой выпечкой, а при задержке выдерживать в воде и снова отжимать.
Если картофель остаётся сырым внутри, уменьшите слой или выпекайте дольше. Толстые вафли выходят более мягкими, тонкие хрустят сильнее.
Варианты
В массу кладут тёртый сыр, измельчённую зелень, чеснок или кусочки варёной колбасы. Вместо сметаны к столу подают йогурт с укропом или томатный соус. Остывшие вафли разогревают в тостере.
Как подавать к столу
Вафли получаются сытными, так что их хватает как отдельному блюду. Горячие картофельные вафли хороши с яйцом пашот, жареными грибами или куском слабосолёной рыбы. Если готовите для компании, ставьте их порциями в духовку при 120 °C, чтобы корочка не размякла до подачи.
