Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить тесто 30–40 минут
| 500 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка | раскатать на подпылённом столе в пласт 3 мм, нарезать 8 треугольников | смазать горчицей, выложить ветчину и сыр у широкого края | свернуть рогаликами | смазать яйцом, оставить на расстойку 20 минут | выпекать при 200 °C 18–20 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта для подпыла | |||||
| 20 г Горчица дижонская 1 ст. л. | |||||
| 150 г Ветчина 8 тонких ломтиков | |||||
| 120 г Сыр Гауда 8 брусков | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | |||||
Круассаны с ветчиной и сыром из готового слоёного дрожжевого теста получаются за час, причём большая часть этого времени уходит на расстойку и духовку. Внутри тянется расплавленный сыр, ветчина даёт солоноватый мясной вкус, а тонкий слой дижонской горчицы добавляет лёгкую остроту. Снаружи слоёное тесто подрумянивается и хрустит.
Такие рогалики берут с собой на работу и в дорогу, пекут к завтраку на выходных или ставят на стол к супу вместо хлеба. Из пачки теста на 500 г выходит 8 штук среднего размера.
Как приготовить
- Разморозьте тесто при комнатной температуре, это займёт 30–40 минут. Пласт должен легко гнуться, но оставаться прохладным.
- Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Разрежьте его на 8 вытянутых треугольников с основанием 10–12 см.
- Смажьте каждый треугольник тонким слоем горчицы, отступив от краёв сантиметр.
- Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, сыр брусочками. У широкого края каждого треугольника положите ломтик ветчины и брусок сыра.
- Сверните заготовки от широкого края к острому, слегка натягивая тесто. Кончики загните внутрь, чтобы получился полумесяц, а острый край окажется снизу.
- Переложите рогалики на противень с пергаментом швом вниз, смажьте взбитым яйцом и оставьте на 20 минут в тёплом месте. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C.
- Выпекайте 18–20 минут, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми. Дайте им постоять 5 минут, чтобы сыр немного схватился.
Какой сыр и ветчину выбрать
Лучше всего подходит сыр, который хорошо плавится: гауда, эмменталь, маасдам, российский. Моцарелла сильно вытекает, а пармезан почти не тянется, поэтому его добавляют только для аромата. Ветчина нужна нежирная и не слишком влажная. Если на ломтиках много сока, промокните их салфеткой, иначе тесто внутри останется сырым.
Частые ошибки
Перегретое тесто плохо держит слои и прилипает к рукам. Если оно стало мягким во время работы, уберите заготовки в холодильник на 10 минут. Начинки не стоит класть больше, чем помещается в два оборота теста: сыр всё равно вытечет на противень и подгорит.
Расстойку нельзя пропускать. Без неё дрожжевое слоёное тесто поднимается неравномерно, и рогалики выходят плотными.
Как хранить
Остывшие круассаны держат в контейнере до двух дней в холодильнике. Перед подачей их прогревают 5–7 минут в духовке при 180 °C. Сырые заготовки можно заморозить на противне, а потом переложить в пакет; выпекают их без разморозки, добавив к времени 5–7 минут.
