Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1⅔ стакана, для теста | замесить тесто, охладить 20 минут | распределить по форме, сделать бортики | выложить яблоки, залить, посыпать | выпекать при 180 °C 50–60 минут, остудить |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное размягчённое | ||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л., для теста | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 600 г Яблоко 3–4 кисло-сладких яблока | очистить, нарезать тонкими дольками | |||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 1 стакан, для заливки | взбить заливку | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 180 г Сахар-песок ¾ стакана с горкой | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой, в заливку | ||||
| 30 г Миндальные лепестки по желанию | ||||
Цветаевский пирог состоит из трёх слоёв: тонкой песочной основы на сметане, ломтиков кислых яблок и густой сметанной заливки, которая при выпечке превращается в нечто среднее между суфле и заварным кремом. Пирог невысокий, нежный и не приторный, поэтому его любят даже те, кто равнодушен к сладкой выпечке.
Название связывают с семьёй Марины Цветаевой, хотя точного подтверждения этому нет. Рецепт давно стал домашней классикой: продукты простые, а результат выглядит празднично. Миндальные лепестки сверху необязательны, но с ними верх получается хрустящим.
Как приготовить
- Муку для теста смешайте с разрыхлителем. Добавьте мягкое масло и 4 ложки сметаны, быстро замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Тесто распределите руками по дну формы диаметром 24–26 см и сформируйте бортики высотой 3–4 см. Удобнее всего брать разъёмную форму, застеленную пергаментом.
- Для заливки взбейте стакан сметаны с яйцом и сахаром, затем вмешайте ложку муки, чтобы не осталось комочков.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 3–4 мм. Уложите их на тесто плотными слоями.
- Залейте яблоки сметанной смесью и при желании посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте 50–60 минут. Заливка в центре должна перестать быть жидкой и лишь слегка дрожать, когда покачиваешь форму, а края теста станут золотистыми.
- Оставьте пирог остывать в форме, а потом уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Только после этого крем окончательно застынет и пирог будет ровно нарезаться.
Какие яблоки брать
Лучше всего подходят кислые и кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, например антоновка или семеренко. Они хорошо оттеняют сладкую заливку. Сладкие рыхлые яблоки дают много сока, и крем рискует не застыть.
Частые вопросы
Если заливка после выпечки осталась жидкой, значит пирог вынули слишком рано или сметана была жидкой. Брать стоит сметану жирностью 20% и выше, нежирная хуже загустевает. Если верх темнеет раньше, чем пропеклась середина, накройте форму фольгой на последние 15–20 минут.
Хранить пирог лучше в холодильнике, накрыв плёнкой, не дольше двух суток. Холодным он даже вкуснее, чем тёплым.
Фото: PhotoDoca, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
