Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подсушить грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и мелко порубить
| Вода тёплая — 250 мл в тесто и 50 мл в сироп | растворить, оставить на 10 минут | замесить жидкое тесто, взбивать ложкой 3–4 минуты | накрыть, дать подойти в тепле 1 час | набирать ложкой шарики, жарить во фритюре при 175 °C 3–4 минуты | полить горячим сиропом, посыпать корицей и орехами |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 60 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. в тесто и около 700 мл для фритюра | |||||
| 150 г Мёд 5 ст. л. | прогреть до кипения для сиропа, 1 минуту | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| 40 г Грецкий орех 40 г, рубленые | |||||
Лукумадес жарят в Греции, на Кипре и в Турции, где их называют локма. Шарики размером с грецкий орех делают из жидкого дрожжевого теста, обжаривают до хруста и сразу заливают мёдом. Корочка тонкая и звонкая, внутри пустоты и мягкий влажный мякиш, который пропитывается сиропом. Едят их тёплыми, на десерт к кофе или чаю.
Тесто здесь постное, без яиц и молока, поэтому лукумадес подходят и в пост. Порция рассчитана на 4–5 человек, получается около 30 шариков.
Как приготовить
- В миске смешайте 250 мл тёплой воды, около 37 °C, пакетик сухих дрожжей и 2 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не вспенятся.
- Всыпьте 250 г муки, щепотку соли и влейте 1 ст. л. растительного масла. Взбивайте ложкой или рукой 3–4 минуты. Тесто должно получиться густым, тягучим и липким, примерно как очень густая сметана.
- Затяните миску плёнкой и поставьте в тёплое место на час. Тесто увеличится вдвое и покроется пузырями.
- Пока оно подходит, приготовьте сироп. Соедините в ковшике 5 ст. л. мёда, 50 мл воды и 2 ч. л. лимонного сока, доведите до кипения и прогрейте минуту. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты и порубите.
- Разогрейте около 700 мл масла до 175 °C. Не перемешивая тесто, зачерпывайте его чайной ложкой, смоченной в масле, и сталкивайте в масло второй ложкой. Опытные хозяйки выдавливают шарики из кулака между большим и указательным пальцами, так они получаются круглее.
- Жарьте по 8–10 штук 3–4 минуты, переворачивая шумовкой, пока шарики не станут равномерно золотисто-коричневыми. Выложите на бумажное полотенце.
- Переложите лукумадес на блюдо, полейте горячим медовым сиропом, посыпайте корицей и орехами. Подавайте сразу.
Секреты
Масло для смазывания ложки не даёт тесту прилипнуть, и шарики соскальзывают ровными. Если ложку не смачивать, они выходят с хвостиками и неровными краями.
Лукумадес теряют хруст, если сироп холодный, а шарики остыли. Поливайте их горячим сиропом сразу после жарки или обмакивайте каждую порцию в сотейник с сиропом на несколько секунд.
Варианты подачи
Вместо грецких орехов подойдут фисташки или кунжут. В Турции локму часто поливают сахарным сиропом с лимоном, а в современных кофейнях шоколадом, пралине или подают с шариком мороженого. Хранить готовые лукумадес не стоит, это десерт на один раз: через пару часов они размякают.
Фото: Flickr.com user "avlxyz", CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
