Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч. л. сухих дрожжей | растворить дрожжи с 1 ст. л. сахара в тёплой воде, оставить на 15 минут | замесить тесто с мукой, маслом, ванильным сахаром и солью 12 минут | вмешать начинку и оставить на 1 час | разложить по формам, расстаивать 40 минут и выпекать при 180 °C 40 минут | покрыть остывший кулич глазурью |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Вода тёплая — 250 мл | |||||
| 150 г Сахар 150 г | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов | |||||
| 80 г Масло растительное рафинированное 6 ст. л., рафинированное | |||||
| 15 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 100 г Изюм 100 г | нарезать курагу, измельчить орехи, снять цедру с лимона, промыть изюм | ||||
| 60 г Курага 60 г | |||||
| 50 г Грецкий орех 50 г | |||||
| 20 г Лимон цедра 1 лимона | |||||
| 150 г Сахарная пудра 150 г | растереть пудру с апельсиновым соком | ||||
| 45 г Апельсиновый сок 3 ст. л. апельсинового сока | |||||
Постный кулич печётся без яиц, молока и сливочного масла, и всё же он остаётся мягким и ароматным. Влагу и мягкость даёт подсолнечное масло, а аромат изюм, курага, цедра лимона и ванильный сахар. Тесто получается светлее обычного, без яичной желтизны, зато хорошо подходит на дни поста.
Такой кулич лучше есть в первые три дня: без яиц мякиш быстрее подсыхает. Для постной глазури хватит пудры и апельсинового сока, взбитый белок не нужен.
Как приготовить
- В 250 мл воды температуры 35–38 °C растворите сухие дрожжи с ложкой сахара. Через 15 минут на поверхности появится шапка пены.
- Всыпьте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль, влейте подсолнечное масло. Месите 12 минут: тесто станет гладким и перестанет липнуть к стенкам миски.
- Курагу нарежьте мелким кубиком. Изюм промойте, обсушите, орехи измельчите. С лимона снимите цедру.
- Вмешайте всё в тесто, накройте миску и оставьте в тепле на час, пока объём не удвоится.
- Разложите тесто по смазанным формам на 1/3 высоты и оставьте на 40 минут. Не торопитесь: недоподнявшийся кулич получится плотным.
- Выпекайте при 180 °C около 40 минут. Если верх быстро темнеет, накройте фольгой. Остудите в формах 10 минут и переложите на решётку.
- Для глазури растирайте сахарную пудру с апельсиновым соком, пока масса не загустеет. Покройте верх куличей и дайте застыть.
Секреты и замены
Масло берите рафинированное, без запаха: нерафинированное перебивает ваниль и цедру. Сахар можно уменьшить до 100 г, но ниже опускаться не стоит: он питает дрожжи.
Курагу можно заменить черносливом или финиками, а грецкие орехи фундуком. Вместо апельсинового сока для глазури подойдёт вода с каплей лимонного сока.
Варианты
Для аромата добавьте щепотку молотой корицы или кардамона, а изюм замените клюквой, черносливом или финиками. Орехи подойдут любые: фундук, миндаль, кедровые. Из того же теста получаются булочки, их печь придётся 20–25 минут.
Как хранить
Храните кулич в закрытом пакете при комнатной температуре не дольше 3–4 дней.
Фото: Loyna, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
