Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 50 %
- 17,1 г
- Жиры · 50 %
- 7,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Солёная килька знакома многим по советским столовым и домашним застольям: целые серебристые рыбки в рассоле, которые чистят за столом и кладут на чёрный хлеб. Солят обычно балтийского шпрота или черноморско-каспийскую тюльку. Простой посол делают только на соли, пряный включает перец, гвоздику, лавровый лист и другие специи. После созревания мясо становится плотнее, кости мягкими, а вкус солёным, с лёгкой сладостью жира.
Состав и калорийность
В 100 г солёной кильки содержится 137 ккал, 17,1 г белков, 7,6 г жиров и нет углеводов. При посоле рыба отдаёт часть воды, поэтому белка в ней больше, чем в свежей балтийской кильке. Жира около 7–8 г, и калорийность остаётся умеренной.
Главное отличие солёной кильки от свежей заключается в соли: её много, и именно это определяет, сколько такой рыбы можно съесть. Остальной состав похож: белок, кальций и фосфор из косточек, йод, селен, витамины группы B и омега-3 жирные кислоты.
Польза и кому стоит ограничить
Пара рыбок к картошке или на бутерброде добавляют в меню морской белок и рыбный жир, а заодно разнообразят вкус простых блюд. Тем, кто не следит за солью, такая закуска вполне по силам.
При гипертонии, болезнях сердца и почек, отёках солёную кильку лучше ограничить или отказаться от неё. При болезнях ЖКТ солёное и пряное раздражает слизистую. Беременным и детям такую рыбу дают умеренно. Аллергия на рыбу, понятно, исключает её полностью.
Как выбрать и хранить
- Рыбки целые, упругие, серебристые, с плотно прилегающей чешуёй.
- Рассол прозрачный или чуть мутный, без слизи и пены.
- Запах солёной рыбы и специй, без кислоты, аммиака и затхлости.
- Брюшки не лопнули. Ржавые пятна и жёлтый налёт говорят о прогоркании жира.
Храните кильку в холодильнике в рассоле, плотно закрытой. Без рассола она подсыхает и быстро портится. Открытую банку съедайте за несколько дней. Если рыбы купили много, её можно переложить в банку с растительным маслом, луком и щепоткой перца: так килька простоит в холодильнике чуть дольше и станет мягче на вкус.
Как подготовить и с чем подавать
Перед подачей кильку чистят: отрывают голову, вместе с ней вытягивают внутренности и при желании снимают филе с хребта. Если рыба очень солёная, её на 15–20 минут замачивают в холодной воде или молоке.
Классика жанра: ломтик бородинского хлеба, сливочное масло, кружок варёного яйца, пара филе кильки и зелёный лук. Солёную кильку подают с отварным картофелем, укропом и маслом, добавляют в винегрет и в салат с яйцом и луком. Из неё делают форшмак: филе рубят с яблоком, луком, варёным яйцом и размоченным белым хлебом. Мелко порубленная килька подходит для заправки картофельного пюре и для начинки фаршированных яиц.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёной кильке?
В 100 г солёной кильки 137 ккал: 17,1 г белка, 7,6 г жира, углеводов нет. При посоле рыба отдаёт часть воды, поэтому белка в ней больше, чем в свежей.
Чем вредна солёная килька?
Главный минус в большом количестве соли. При гипертонии, болезнях сердца и почек, отёках кильку лучше ограничить или не есть, а при болезнях ЖКТ солёное и пряное раздражает слизистую. Беременным и детям её дают умеренно.
Как хранить солёную кильку?
Держат в холодильнике в рассоле, плотно закрытой: без рассола рыба подсыхает и быстро портится. Открытую банку съедают за несколько дней. Можно переложить кильку в банку с растительным маслом, луком и перцем, тогда она простоит чуть дольше.
Что делать, если килька слишком солёная?
Замочить на 15–20 минут в холодной воде или молоке. После этого рыбу чистят, при желании снимают филе с хребта и подают как обычно, например на чёрном хлебе с маслом.
Как выбрать хорошую солёную кильку?
Рыбки целые, упругие, серебристые, чешуя плотно прилегает, брюшки не лопнули. Рассол прозрачный или чуть мутный, без слизи и пены, запах без кислоты и аммиака. Ржавые пятна и жёлтый налёт говорят о прогоркании жира.
С чем едят солёную кильку?
Классика: ломтик бородинского хлеба, сливочное масло, кружок варёного яйца, филе кильки и зелёный лук. Кильку подают с отварным картофелем, укропом и маслом, добавляют в винегрет и салат с яйцом и луком, делают из неё форшмак.
