Полента с грибами
1 642 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 1 л | вскипятить воду с солью, тонкой струйкой всыпать крупу, помешивая венчиком | варить на слабом огне 30–40 минут, часто помешивая | снять с огня, вмешать масло и пармезан | разложить поленту, сверху выложить грибы |
|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||
| 200 г Кукурузная крупа 200 г мелкого помола | ||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | ||||
| 50 г Сыр Пармезан 50 г тёртого | ||||
| 400 г Шампиньоны свежие 400 г шампиньонов или лесных грибов | обжарить грибы на сильном огне 7 минут | добавить шалот и чеснок, жарить 2 минуты, посыпать петрушкой, поперчить | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 50 г Лук-шалот 2 шт. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
Полентой называют кашу из кукурузной крупы, которую на севере Италии варят так же часто, как у нас гречку. Мягкая, сливочная полента с пармезаном и жареными грибами считается классическим осенним сочетанием: нейтральная сладковатая кукуруза хорошо оттеняет насыщенный вкус грибов с чесноком и петрушкой.
Для блюда нужна крупа мелкого или среднего помола. Быстрорастворимая полента варится 5 минут, обычная около 40, зато у второй вкус ярче. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Как приготовить
- Вскипятите в кастрюле с толстым дном 1 л воды и посолите её. Убавьте огонь и тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, всё время помешивая венчиком, чтобы не было комков.
- Когда каша загустеет, смените венчик на деревянную лопатку. Варите на самом слабом огне 30–40 минут, перемешивая каждые 3–4 минуты и захватывая дно. Каша может пыхтеть и брызгаться, поэтому удобнее держать кастрюлю полуприкрытой.
- Готовая полента отстаёт от стенок и не хрустит на зубах. Если она слишком густая, влейте немного горячей воды.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сливочное масло и тёртый пармезан. Накройте крышкой, чтобы каша не схватилась, пока готовятся грибы.
- Шампиньоны или лесные грибы нарежьте толстыми пластинами. В широкой сковороде сильно разогрейте оливковое масло и обжаривайте грибы 7 минут, перемешивая не слишком часто, пока не подрумянятся.
- Добавьте мелко нарезанный шалот и чеснок, жарьте ещё 2 минуты. Посолите, поперчите и всыпьте рубленую петрушку.
- Разложите поленту по глубоким тарелкам, разровняв ложкой, и выложите сверху грибы вместе с маслом из сковороды.
Жареная полента
Остатки каши выложите в смазанную форму слоем 1,5–2 см и уберите в холодильник. Через несколько часов полента застынет плотным пластом. Её режут на прямоугольники и обжаривают на оливковом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки. С такими ломтиками грибы подают так же, как с мягкой кашей, получается совсем другое по текстуре блюдо из тех же продуктов.
Секреты
Часть воды можно заменить молоком, тогда каша выйдет нежнее. Белые грибы, лисички или вешенки дают более выразительный вкус, чем шампиньоны. Если хочется соуса, в конце жарки влейте в грибы 100 мл сливок и прогрейте пару минут. Шалот при необходимости заменяют половиной небольшой луковицы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в поленте с грибами?
Всё блюдо даёт около 1642 ккал: 53,1 г белка, 87,5 г жиров и 167,2 г углеводов. Рецепт рассчитан на 4 порции, значит, на порцию приходится примерно 410 ккал.
Сколько варить поленту?
Крупу мелкого или среднего помола варят на самом слабом огне 30–40 минут, перемешивая каждые 3–4 минуты. Готовая полента отстаёт от стенок и не хрустит на зубах. Быстрорастворимая полента варится около 5 минут, но вкус у неё менее яркий.
Как сделать, чтобы в поленте не было комков?
Всыпайте крупу в кипящую воду тонкой струйкой и сразу помешивайте венчиком. Когда каша загустеет, замените венчик деревянной лопаткой. Если масса слишком густая, влейте немного горячей воды.
Что делать с остатками поленты?
Выложите кашу в смазанную форму слоем 1,5–2 см и уберите в холодильник. Через несколько часов она застынет плотным пластом. Режьте её на прямоугольники и обжаривайте на оливковом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки.
Какие грибы лучше взять для поленты?
Шампиньоны подходят, но белые грибы, лисички и вешенки дают более выразительный вкус. Нарежьте их толстыми пластинами и жарьте на сильном огне 7 минут, не перемешивая слишком часто.
Можно ли сварить поленту на молоке?
Часть воды можно заменить молоком, тогда каша получится нежнее. Если хочется соуса, в конце жарки влейте в грибы 100 мл сливок и прогрейте пару минут.
Чем заменить шалот?
Вместо двух шалотов возьмите половину небольшой репчатой луковицы. Её кладут мелко нарезанной вместе с чесноком на последние 2 минуты жарки грибов.
