Паста с шампиньонами в сливочном соусе
1 498 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить 2 л воды в большой кастрюле и посолить
| 200 г Спагетти 200 г спагетти | варить до состояния аль денте 8–9 минут | смешать с пастой, посыпать сыром и зеленью | |
|---|---|---|---|
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | нарезать пластинками и обжарить на масле 7 минут | добавить чеснок и сливки, потушить 4 минуты | |
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г | |||
| 10 г Петрушка пучок веточек | |||
Грибная паста готовится за полчаса, а выглядит как блюдо из приличной траттории. Шампиньоны отдают соусу вкус обжаренных грибов, сливки связывают его в гладкую кремовую массу, тёртый пармезан добавляет солоноватую глубину. Подают сразу, пока соус не загустел на тарелке.
На две порции хватит 200 г спагетти, 300 г свежих шампиньонов и 200 мл сливок жирностью 20%. С более жирными сливками соус получается плотнее, но он быстрее застывает, и пасту придётся разбавлять отваром.
Как приготовить
- Вскипятите в большой кастрюле 2 литра воды, посолите и сварите спагетти на минуту меньше, чем написано на упаковке, обычно 8–9 минут. Перед тем как слить воду, отлейте полстакана отвара.
- Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками толщиной около 5 мм. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок раздавите ножом и измельчите.
- В широкой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.
- Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 6–7 минут без крышки, пока не испарится вся выделившаяся влага и края не начнут золотиться.
- Положите чеснок, посолите, поперчите и через полминуты влейте сливки. Убавьте огонь и томите 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Переложите в сковороду спагетти и перемешайте щипцами. Если соус вышел густым, добавьте 2–3 ложки отвара от пасты.
- Разложите по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.
Почему грибы жарят без крышки
Шампиньоны на 90% состоят из воды. Под крышкой они тушатся в собственном соку, темнеют и становятся резиновыми. На открытой сковороде влага уходит быстро, и грибы успевают подрумяниться: именно корочка даёт соусу вкус. Не перегружайте сковороду. Если грибов много, жарьте в два приёма.
Чем заменить и что добавить
Вместо спагетти подойдут феттучине или тальятелле, у них шире поверхность для соуса. Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром. Для аромата в конце кладут щепотку мускатного ореха или пару веточек тимьяна, брошенных на сковороду вместе с чесноком. Кусочки бекона, обжаренные до лука, превратят пасту в более сытный ужин.
Как хранить
Остывшая паста с сливочным соусом хуже сохраняет текстуру: макароны впитывают жидкость, соус густеет. В холодильнике блюдо держится до суток в закрытом контейнере. Разогревайте на сковороде с ложкой молока или воды, а не в микроволновке на полной мощности.
Фото: Sharon Chen, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с шампиньонами в сливочном соусе?
Всё блюдо из 200 г спагетти, 300 г шампиньонов, 200 мл сливок 20% и пармезана даёт около 1498 ккал. Рецепт рассчитан на две порции, поэтому на одну приходится примерно 749 ккал. Белков в порции около 26 г, жиров 35 г, углеводов 83 г.
Сколько варить спагетти для пасты со сливочным соусом?
Спагетти варят на минуту меньше, чем указано на упаковке, обычно 8–9 минут, до состояния аль денте. Дальше они доходят в сковороде вместе с соусом и не разваливаются. Перед тем как слить воду, отлейте полстакана отвара: он пригодится, если соус загустеет.
Почему грибы для сливочной пасты жарят без крышки?
Шампиньоны на 90% состоят из воды. Под крышкой они тушатся в собственном соку, темнеют и становятся резиновыми. На открытой сковороде влага испаряется за 6–7 минут, грибы подрумяниваются, и именно корочка даёт соусу вкус. Если грибов много, жарьте их в два приёма.
Чем заменить сливки и пармезан в грибной пасте?
Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром. Со сливками сложнее: более жирные сделают соус плотнее, но он быстрее застынет на тарелке, и пасту придётся разбавлять отваром. Сливки 20% дают самый ровный результат.
Как хранить пасту с шампиньонами в сливочном соусе?
В закрытом контейнере в холодильнике блюдо держится до суток. Остывшая паста теряет текстуру: макароны впитывают жидкость, а соус густеет. Разогревайте на сковороде с ложкой молока или воды, а не в микроволновке на полной мощности.
Какую пасту взять вместо спагетти к грибному соусу?
Подойдут феттучине или тальятелле: у широких лент больше поверхности, и соус держится лучше. Для сытности можно добавить кусочки бекона, обжаренные до лука. Для аромата в конце кладут щепотку мускатного ореха или пару веточек тимьяна.
Что делать, если сливочный соус для пасты получился слишком густым?
Добавьте 2–3 ложки отвара, в котором варились макароны, и перемешайте щипцами прямо в сковороде. Крахмал из отвара связывает соус и делает его гладким. Подавайте пасту сразу: на тарелке соус быстро густеет.
