Мидии в томатном соусе
1 086 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | обжарить до мягкости 3 минуты | влить вино, выпарить 2 минуты | тушить без крышки 10 минут | выложить мидии, тушить под крышкой 5–6 минут | посыпать петрушкой, подать с поджаренным багетом |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | |||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 5 г Перец чили ½ стручка | |||||
| 100 г Вино белое сухое ½ стакана | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 300 г Мидии отварные 1 кг в раковинах | |||||
| 20 г Петрушка ½ пучка | |||||
| 150 г Багет ½ багета | |||||
Мидии в томатном соусе в Италии называют cozze alla marinara: их тушат в большой кастрюле с чесноком, вином и помидорами, и раковины раскрываются прямо в соусе. Получается сразу и горячее, и повод для хлеба. Мясо мидий сладковатое и нежное, а соус насыщается их морским соком, поэтому кусочки поджаренного багета обмакивают в него до последней капли.
Килограмма мидий в раковинах хватает на двоих как основное блюдо или на четверых как горячая закуска. Всё вместе занимает около 30 минут.
Как приготовить
- Мидии переберите и промойте под холодной водой, щёткой очистите раковины, выдерните бородки. Раскрытые мидии слегка постучите о стол: если створки не закрываются, такую мидию выбросьте.
- Шалот и чеснок нарежьте тонко, чили колечками. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжаривайте всё вместе 3 минуты на среднем огне.
- Влейте вино и дайте ему покипеть 2 минуты, чтобы ушёл резкий спиртовой запах.
- Добавьте томаты, разомните их лопаткой, слегка посолите и тушите без крышки 10 минут. Соус должен немного загустеть. Солите осторожно: мидии дадут солёный сок.
- Выложите мидии в соус, накройте плотной крышкой и тушите на сильном огне 5–6 минут, пару раз встряхнув кастрюлю. За это время раковины раскроются.
- Пока мидии тушатся, нарежьте багет ломтями и подсушите на сухой сковороде или в духовке до хруста.
- Выбросьте мидии, которые так и не открылись. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой и подавайте прямо в кастрюле с поджаренным хлебом.
Как выбрать мидии
Живые мидии в раковинах продают охлаждёнными, у них плотно закрытые створки и свежий запах моря. Их готовят в день покупки. Подойдут и замороженные мидии в раковинах, уже отваренные: их кладут в соус на 3–4 минуты, только чтобы прогреть. Мясо мидий без раковин тоже можно использовать, хотя соус тогда получится менее ароматным.
Как подать
Ставьте на стол пустую миску для раковин. Мидии едят руками, а пустой раковиной как щипчиками удобно доставать мясо из следующих. Если хочется сытнее, отварите спагетти или лингвини и перемешайте их с соусом, получится паста с мидиями. Хранить готовое блюдо не стоит: при разогреве мидии становятся жёсткими.
Вопросы и ответы
Сколько тушить мидии в томатном соусе?
Мидии тушат 5–6 минут под плотной крышкой на сильном огне, пару раз встряхивая кастрюлю. За это время раковины раскрываются. До этого соус с вином и томатами тушат без крышки ещё 10 минут.
Сколько калорий в мидиях в томатном соусе?
Всё блюдо из этого набора продуктов даёт около 1086 ккал: 46,8 г белка, 45 г жиров и 108,7 г углеводов. Килограмма мидий в раковинах хватает на двоих как основное блюдо, значит, на порцию приходится около 543 ккал вместе с багетом. Если делить на четверых как закуску, получится около 272 ккал.
Что делать с мидиями, которые не открылись?
Мидии, которые остались закрытыми после тушения, выбрасывают. Перед готовкой тоже проверяйте раковины: если открытая мидия не закрывается после лёгкого постукивания о стол, её выбросьте.
Можно ли готовить замороженные мидии?
Подойдут замороженные отварные мидии в раковинах. Их кладут в готовый соус на 3–4 минуты, только чтобы прогреть. Мясо без раковин тоже можно использовать, но соус получится менее ароматным.
Чем заменить белое вино в соусе для мидий?
Вино даёт соусу кислинку и аромат, а при выпаривании основная часть спирта уходит. Без него можно обойтись: сразу добавьте томаты и немного лимонного сока для кислинки. Такой соус будет чуть проще по вкусу.
С чем подавать мидии в томатном соусе?
Подавайте их прямо в кастрюле с поджаренным багетом, хлеб обмакивают в соус. Для сытного варианта отварите спагетти или лингвини и перемешайте с соусом. Рядом поставьте пустую миску для раковин.
Можно ли хранить готовые мидии в томатном соусе?
Хранить блюдо не стоит: при разогреве мидии становятся жёсткими. Лучше готовить столько, сколько съедят сразу. Если что-то осталось, уберите в холодильник сразу после ужина, съешьте в течение суток и хорошо прогрейте. Живые мидии в раковинах готовят в день покупки.
