Куриное филе с шампиньонами в винном соусе
1 442 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Куриное филе 500 г куриного филе | нарезать на тонкие эскалопы, посолить, поперчить и обвалять в муке | обжарить по 3 минуты с каждой стороны на смеси масел | вернуть курицу в соус, тушить 5 минут, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|
| 30 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||
| 20 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г | обжарить пластинками 6 минут с чесноком | влить вино, выпарить на треть 4 минуты, добавить сливки | |
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 150 г Вино белое сухое 150 мл белого сухого вина | |||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
Куриное филе в винном соусе с грибами по сути упрощённая версия итальянского блюда с вином марсала. В домашней кухне его делают с белым сухим вином: оно легче, а соус выходит светлым и ароматным. Тонкие эскалопы жарятся несколько минут, поэтому ужин готов за полчаса.
Секрет в том, чтобы мясо было тонким и ровным, а соус получился блестящим. Мука на курице нужна не для панировки: она слегка загущает соус и помогает мясу зарумяниться.
Как приготовить
- Каждое филе разрежьте вдоль на два тонких пласта или нарежьте поперёк на эскалопы толщиной около 1 см. Посолите, поперчите и тонко обваляйте в муке, лишнюю стряхните.
- Разогрейте растительное и 1 ст. л. сливочного масла на сковороде. Обжарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки и переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и шампиньоны, нарезанные пластинками. Жарьте на сильном огне 5–6 минут, затем положите чеснок на полминуты.
- Влейте вино и дайте ему кипеть 3–4 минуты, пока объём не уменьшится примерно на треть, а запах спирта не уйдёт. Со дна поднимите лопаткой румяные остатки: в них много вкуса.
- Добавьте сливки, прогрейте соус минуту и верните курицу вместе с выделившимся соком.
- Тушите на слабом огне 4–5 минут, переворачивая куски один раз. Посыпьте рубленой петрушкой.
- Подавайте с тальятелле, рисом или картофельным пюре.
Секреты и ошибки
Если жарить курицу на слабом огне, она отдаст сок и сварится, а корочки не будет. Не заливайте вино на раскалённую сковороду, стоящую на сильном огне: сначала уберите её на секунду с конфорки. Берите сухое вино, которое пили бы сами: от сладкого соус станет приторным.
Чем заменить вино
Если вино не подходит, возьмите куриный бульон с ложкой лимонного сока: вкус будет мягче, но сохранит кислинку. Вместо сливок подойдёт молоко 3,2%, тогда соус выйдет жиже. С бёдрами без кожи рецепт тоже работает, только тушить их нужно на 3–4 минуты дольше.
Как хранить
В закрытом контейнере блюдо хранится в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в сковороде на слабом огне, добавив ложку воды.
Фото: Nikchick, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем заменить белое вино в соусе для курицы с шампиньонами?
Подойдёт куриный бульон с ложкой лимонного сока: вкус получится мягче, но кислинка останется. Если берёте вино, выбирайте сухое, которое пили бы сами. От сладкого соус станет приторным.
Сколько жарить куриное филе в винном соусе?
Эскалопы толщиной около 1 см обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, затем возвращают в соус и тушат 4–5 минут. Всё блюдо готово примерно за полчаса.
Сколько калорий в курице с шампиньонами в винном соусе?
Всё блюдо по расчёту даёт 1442 ккал: белков 133,3 г, жиров 73,5 г, углеводов 31,2 г. Считали на 1098 г сырых продуктов, на 100 г получается около 131 ккал.
Чем заменить сливки в винном соусе?
Подойдёт молоко 3,2%, тогда соус выйдет жиже. Курицу в такой соус возвращают так же, как и в сливочный, и тушат на слабом огне 4–5 минут.
Можно ли приготовить блюдо из куриных бёдер?
Рецепт работает и с куриными бёдрами без кожи. Только тушить их в соусе нужно на 3–4 минуты дольше, чем филе, чтобы мясо стало мягким и полностью прожарилось.
Как хранить куриное филе в винном соусе?
В закрытом контейнере блюдо хранится в холодильнике до 2 суток. Разогревайте его на сковороде на слабом огне, добавив ложку воды.
С чем подавать курицу с шампиньонами в винном соусе?
Подавайте с тальятелле, отварным рисом или картофельным пюре. Соуса в сковороде остаётся достаточно, чтобы пропитать гарнир, а сверху блюдо посыпают рубленой петрушкой.
