Чечевица, тушённая с морковью и луком
1 310 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать | обжарить лук 5 минут, затем морковь 5 минут | добавить чеснок и томатную пасту, прогреть 1–2 минуты | всыпать чечевицу, залить водой, добавить лавр и тимьян, тушить 30–35 минут | посолить, поперчить, вынуть пряности, настоять 5–10 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Морковь 2 шт. | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 250 г Чечевица сушёная 1 1/4 стакана зелёной или коричневой | перебрать и промыть | ||||
| Горячая вода — 700 мл | |||||
| 1 г Лавровый лист 1 шт. | |||||
| 3 г Тимьян (чабрец) 2–3 веточки | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
Чечевица, тушённая с морковью и луком, получается густой и ароматной, с мягкими зёрнами, которые всё же держат форму. Для неё берут зелёную или коричневую чечевицу: красная за полчаса превратится в пюре. Гарнир подают к котлетам, колбаскам, запечённой свинине, а в пост едят как основное блюдо.
Морковь режут крупными кружками, чтобы к концу тушения она оставалась целой и сладкой. Тимьян и лавровый лист дают тот самый домашний запах, как у французского рагу из чечевицы.
Как приготовить
- Переберите 250 г сухой чечевицы и промойте её в сите. Замачивать не нужно.
- Луковицу нарежьте полукольцами, 2 моркови кружками толщиной около 1 см, 2 зубчика чеснока тонко.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. подсолнечного масла. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
- Положите чеснок и 1 ст. л. томатной пасты, прогрейте 1–2 минуты, чтобы паста потемнела.
- Всыпьте чечевицу, влейте 700 мл горячей воды, добавьте лавровый лист и 2–3 веточки тимьяна.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30–35 минут. Если жидкость уходит слишком быстро, подлейте немного кипятка.
- Посолите и поперчите за 5 минут до готовности. Готовая чечевица мягкая, а вокруг неё остаётся немного густого соуса.
- Достаньте лавровый лист и веточки тимьяна, дайте блюду постоять под крышкой 5–10 минут.
Советы
Соль в начале тушения делает оболочку чечевицы жёсткой, поэтому солят в конце. Томатная паста по той же причине немного замедляет варку: если чечевица старая, пасту лучше добавить ближе к концу.
Консистенцию легко поменять. Для гарнира к мясу жидкость выпаривают почти полностью, для постного обеда оставляют побольше соуса и подают с хлебом.
Хранение
В холодильнике чечевица хранится до 3 суток и на второй день становится только вкуснее. При разогреве добавьте пару ложек воды: зёрна впитывают соус и блюдо густеет. Её можно и заморозить порциями.
Фото: Zantastik, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько тушить чечевицу?
После закипания чечевицу тушат под крышкой 30–35 минут, потом дают постоять 5–10 минут. Если жидкость уходит слишком быстро, подлейте немного кипятка.
Сколько калорий в тушёной чечевице с морковью?
Всё блюдо из 250 г сухой чечевицы, моркови, лука и трёх ложек масла даёт около 1310 ккал. Чтобы посчитать порцию, разделите это число на количество порций, на которое вы делите блюдо.
Нужно ли замачивать чечевицу перед тушением?
Нет, замачивать не нужно. Достаточно перебрать зелёную или коричневую чечевицу и промыть её в сите, потом сразу обжаривать овощи и тушить.
Когда солить чечевицу?
В конце, примерно за 5 минут до готовности. Соль в начале тушения делает оболочку чечевицы жёсткой. Томатную пасту при старой чечевице тоже лучше добавить ближе к концу.
Какую чечевицу взять для гарнира?
Зелёную или коричневую: зёрна получаются мягкими, но сохраняют форму. Красная чечевица за полчаса тушения превратится в пюре.
Сколько хранится тушёная чечевица и можно ли её заморозить?
В холодильнике до 3 суток. Блюдо можно заморозить порциями. При разогреве добавьте пару ложек воды: зёрна впитывают соус, и блюдо густеет.
С чем подавать тушёную чечевицу?
Она хороша как гарнир к котлетам, колбаскам и запечённой свинине. В пост её едят как основное блюдо, оставив побольше соуса, и подают с хлебом.
