Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 88 %
- 14,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Батат, или сладкий картофель, растёт в тропиках и субтропиках, а родина его находится в Центральной и Южной Америке. С обычным картофелем он не родственник: батат относится к семейству вьюнковых. Съедобная часть у него похожа на клубень, но это утолщённый корень. Кожура бывает рыжей, розовой, фиолетовой, мякоть оранжевой, белой, жёлтой или фиолетовой.
Вкус у батата сладковатый, напоминает тыкву, морковь и каштан одновременно. Оранжевые сорта после запекания мягкие и влажные, светлые суше и рассыпчатее.
Состав и калорийность
В 100 г батата 61 ккал. Белков 2 г, жиров практически нет, углеводов 14,6 г. Часть углеводов составляют сахара, поэтому батат слаще обычного картофеля, хотя калорийность у них близкая.
Оранжевая мякоть богата бета-каротином, из которого организм получает витамин A. Батат содержит клетчатку, калий, марганец, витамин C и витамины группы B. Бета-каротин жирорастворимый, лучше он усваивается, если блюдо заправлено маслом.
Польза и кому стоит ограничить
Батат вкусный и сытный за счёт клетчатки, а сладость позволяет готовить из него десерты без лишнего сахара. В рационе он может заменить часть картофеля, тыквы или моркови.
Сахара и крахмала в батате немало, при диабете порции согласуют с врачом. Варёный батат повышает уровень глюкозы мягче, чем печёный. В батате, как и в шпинате, есть оксалаты: людям со склонностью к почечным камням оксалатного типа стоит есть его умеренно. При индивидуальной непереносимости продукт исключают.
Как выбрать и хранить
- Корнеплоды должны быть твёрдыми, тяжёлыми для своего размера, с гладкой кожурой без трещин, мягких участков и плесени.
- Средние по размеру бататы готовятся равномернее, чем очень крупные.
- Хранят батат в сухом, тёмном, прохладном месте при комнатной температуре или чуть ниже, до двух-трёх недель.
- В холодильнике сырой батат держать не рекомендуют: от холода мякоть твердеет в сердцевине и меняет вкус.
- Очищенный батат быстро темнеет, его кладут в холодную воду или сразу готовят.
Применение в кулинарии
Самый простой способ: запечь батат целиком в кожуре при 200 °C около часа, пока он не станет мягким. Мякоть выедают ложкой с маслом и солью или начиняют фаршем, фасолью, сыром. Ломтики батата запекают как картофель фри, сбрызнув маслом и посыпав паприкой.
Из батата делают пюре со сливочным маслом и мускатным орехом, суп-пюре с кокосовым молоком и имбирём, рагу с нутом и карри. В американской кухне популярна запеканка из батата с маршмеллоу, а также пирог с бататом, похожий на тыквенный. Батат добавляют в салаты с рукколой, фетой и орехами, в боулы, кексы, оладьи.
Хорошие сочетания: корица, мускатный орех, паприка, чили, лайм, кленовый сироп, мёд, розмарин, тимьян, кинза, кунжут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в батате?
В 100 г батата 61 ккал, 2 г белков, практически нет жиров и 14,6 г углеводов. Часть углеводов составляют сахара, поэтому батат слаще обычного картофеля, хотя калорийность у них близкая.
Как запечь батат в духовке?
Самый простой способ: запечь целиком в кожуре при 200 °C около часа, пока он не станет мягким. Мякоть едят ложкой с маслом и солью или начиняют фаршем, фасолью, сыром. Ломтики запекают как картофель фри, сбрызнув маслом и посыпав паприкой.
Чем батат отличается от обычного картофеля?
С обычным картофелем он не родственник: батат относится к семейству вьюнковых, а съедобная часть у него утолщённый корень. Вкус сладковатый, напоминает тыкву, морковь и каштан. Мякоть бывает оранжевой, белой, жёлтой или фиолетовой.
Как хранить батат?
В сухом тёмном прохладном месте при комнатной температуре или чуть ниже, до двух-трёх недель. В холодильнике сырой батат держать не рекомендуют: от холода мякоть твердеет в сердцевине и меняет вкус. Очищенный батат быстро темнеет, его кладут в холодную воду или сразу готовят.
Можно ли батат при диабете?
Сахара и крахмала в батате немало, поэтому порции при диабете согласуют с врачом. Варёный батат повышает уровень глюкозы мягче, чем печёный. Людям со склонностью к почечным камням оксалатного типа его стоит есть умеренно.
Чем полезен батат?
Оранжевая мякоть богата бета-каротином, из которого организм получает витамин A. Бета-каротин жирорастворим, поэтому лучше усваивается, если блюдо заправлено маслом. Ещё в батате есть клетчатка, калий, марганец и витамин C.
Что приготовить из батата?
Из батата делают пюре со сливочным маслом и мускатным орехом, суп-пюре с кокосовым молоком и имбирём, рагу с нутом и карри, запеканку и пирог. Его добавляют в салаты с рукколой, фетой и орехами, в боулы, кексы и оладьи. Хорошо сочетаются корица, паприка, чили, лайм и розмарин.
