Треска горячего копчения
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 91 %
- 26 г
- Жиры · 9 %
- 1,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Треску горячего копчения коптят дымом при высокой температуре, так что рыба одновременно пропекается и пропитывается ароматом. Мясо получается полностью готовым, белым внутри и золотистым снаружи, легко делится на крупные слоистые пласты. Вкус мягкий, солёность умеренная, а дым чувствуется без резкости.
От трески холодного копчения такая рыба отличается сочностью и коротким сроком хранения. Её едят в тот же день или на следующий, а вот холоднокопчёная продержится заметно дольше.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 115 ккал, 26 г белков, 1,2 г жиров, углеводов нет. Белка в ней больше, чем в свежей треске, потому что при копчении рыба теряет часть воды и мясо становится плотнее. Жира по-прежнему мало: треска относится к тощим рыбам и копчение этого не меняет.
Как и другая морская рыба, треска даёт йод, фосфор, витамины группы B. Соли в копчёной рыбе больше, чем в отварной, это стоит учитывать при подсчёте дневной нормы.
Польза и кому стоит ограничить
Горячекопчёная треска сытная и белковая, при этом остаётся нежирной. Её удобно брать на бутерброды и в салаты, когда нет времени готовить рыбу самому.
Ограничить её стоит людям с гипертонией и отёками из-за соли, а также при болезнях желудка, печени и почек. Копчёности в целом не советуют есть каждый день, лучше чередовать их с отварной и запечённой рыбой. Детям младшего возраста копчёную рыбу обычно не дают.
Как выбрать и хранить
- Поверхность ровная, золотистая или светло-коричневая, без липкости и белого налёта.
- Запах дыма и рыбы, без кислых и аммиачных нот.
- Мясо на разрезе белое, плотное, отделяется от кости.
- На упаковке указана дата изготовления: свежей считается рыба последних дней.
Хранят такую треску в холодильнике при 0–4 °C, завернув в пергамент или фольгу, чтобы запах не передавался другим продуктам. Срок обычно 2–3 дня. Заморозка допустима, но после неё мясо становится суше.
Применение в кулинарии
Треска горячего копчения готова к еде сразу. Её разбирают на куски и подают с отварным картофелем, зелёным луком и сметаной, кладут в салат с яйцом и огурцом, смешивают со сливочным сыром для намазки. Хорошо сочетаются хрен, горчица, лимон и укроп.
В горячих блюдах копчёная треска даёт аромат супу или запеканке. Её добавляют в рыбный суп со сливками, в картофельное пюре, в омлет или киш. Солить такие блюда нужно в самом конце и осторожно: рыба уже солёная.
Перед подачей с рыбы снимают кожу и вынимают хребет с крупными костями, это делается легко, пока треска тёплая или комнатной температуры. Из холодильника её лучше достать за полчаса до еды: так аромат копчения раскрывается полнее, а мясо становится мягче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в треске горячего копчения?
В 100 г трески горячего копчения 115 ккал, 26 г белков и 1,2 г жиров, углеводов нет. Порция в 150 г даёт примерно 173 ккал. Рыба остаётся нежирной, потому что треска относится к тощим видам, а копчение жира не добавляет.
Сколько хранится треска горячего копчения?
Обычно 2–3 дня в холодильнике при 0–4 °C. Рыбу заворачивают в пергамент или фольгу, чтобы запах не перешёл на другие продукты. Горячекопчёную треску лучше съесть в тот же день или на следующий.
Можно ли заморозить копчёную треску горячего копчения?
Заморозка допустима, но после неё мясо становится суше. Если рыбы много, лучше заморозить часть и использовать в запеканках, супе или пюре, где сочность не так заметна. В холодильнике она хранится недолго.
Чем горячее копчение трески отличается от холодного?
Горячекопчёная треска полностью готова и сочная, мясо белое и слоистое. Хранится она заметно меньше холоднокопчёной. При горячем копчении рыбу коптят дымом при высокой температуре, поэтому она пропекается одновременно с копчением.
Можно ли есть копчёную треску каждый день?
Копчёности в целом не советуют есть ежедневно: в такой рыбе больше соли, чем в отварной. Лучше чередовать её с варёной и запечённой. При гипертонии, отёках и болезнях желудка, печени и почек рыбу ограничивают. Детям младшего возраста её обычно не дают.
Как выбрать хорошую треску горячего копчения?
Поверхность ровная, золотистая или светло-коричневая, без липкости и белого налёта. Запах дымный и рыбный, без кислых и аммиачных нот. На разрезе мясо белое и плотное, легко отходит от кости. Смотрите и на дату изготовления: свежей считается рыба последних дней.
С чем подавать и что приготовить из копчёной трески?
Рыбу разбирают на куски и подают с отварным картофелем, зелёным луком и сметаной. Она подходит для салата с яйцом и огурцом, намазки со сливочным сыром, рыбного супа со сливками, омлета и пюре. Хорошо сочетаются хрен, горчица, лимон и укроп. Солить блюдо нужно в самом конце, рыба уже солёная.
