Прозрачный куриный бульон
1 440 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 700 г Курица полутушка | промыть и разделить на две части | залить водой и посолить | варить 1–1½ часа на слабом огне | варить ещё 30–40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 2000 г Вода | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 150 г Морковь | очистить и крупно нарезать | |||
| 150 г Лук репчатый | ||||
| Петрушка (корень) 1 шт. | ||||
| Укроп 1 пучок | ||||
Как сварить прозрачный куриный бульон
В кулинарном мире бытует понятие классических блюд. Куриный бульон является одним из самых ярких представителей классики. Однако как сварить прозрачный куриный бульон знают далеко не все. Всего несколько небольших хитростей помогут сделать вкусный бульон идеальной основой для приготовления других блюд.
Рецепт прозрачного куриного бульона
Используя кулинарные тонкости, приготовить вкусный прозрачный куриный бульон сможет каждый начинающий кулинар. Бульон из птицы является распространенной основой или дополнительным ингредиентом для приготовления других блюд.
Рецепты, основанные на курином бульоне, обладают более насыщенным домашним вкусом. Большой популярностью пользуются бульоны в диетическом питании, чаще рекомендуют людям с ослабленным аппетитом и слабым иммунитетом, а также тем, кто перенес оперативное вмешательство.
Как приготовить прозрачный куриный бульон
Птицу тщательно промыть в холодной воде, особое внимание следует уделить удалению легких и почек. Полутушку разделать на две части, заложить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отправить на огонь. Не дожидаясь полного кипения, уменьшить нагрев и снимать пену.
Варить куриный бульон следует на небольшом огне, не допуская бурного кипения, в течение 1-1,5 часа. В процессе подливать холодную воду, так как в процессе варки она выкипает.
За 30-40 минут до готовности в кастрюлю добавить овощи, предварительно очищенные и крупно нарезанные, а так же пряные травы (пушистую часть пучка укропа мелко нарезать и оставить для подачи, а связанные веточки смело отправлять в кастрюлю).
Нюансы: для того чтобы куриный бульон получился прозрачным, как слеза, необходимо на протяжении всего процесса приготовления снимать с поверхности образующийся жирок. При кипении жир эмульгирует и дает бульону муть и плохую усвояемость организмом человека. Для более насыщенного цвета в бульон из птицы можно добавить немного луковой шелухи.
Варианты приготовления: для щадящей диеты варить куриный бульон лучше из чистого филе птицы. Бюджетным вариантом следует отметить куриные спины (суповой набор), скелеты после обвалки мякоти, крылья. Если подача бульона планируется с отварной птицей, то стоит варить бульон из голени или бедра. В конце приготовления бульона можно добавить любимые специи (лавровый лист, пучок кинзы, тимьян, сельдерей и т.д.).
Варианты подачи: подавать к столу прозрачный куриный бульон следует порционно в бульонной чашке. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью каждую порцию. К бульону обычно предлагают: гренки, отварное яйцо, вареное мясо птицы, лапшу, профитроли, отваренные креветки и т.д.
Вопросы и ответы
Как сварить прозрачный куриный бульон?
Птицу промывают холодной водой, разделяют на две части, заливают холодной водой и солят. Не дожидаясь полного кипения, огонь убавляют и снимают пену. Варят на небольшом огне, не допуская бурного кипения, 1–1,5 часа.
Сколько варить куриный бульон?
Полутушку варят 1–1,5 часа на слабом огне, подливая холодную воду по мере выкипания. Овощи и пряные травы кладут за 30–40 минут до готовности. Пушистую часть укропа оставляют для подачи, а связанные веточки отправляют в кастрюлю.
Почему куриный бульон мутный?
Бульон мутнеет, когда жир при кипении эмульгирует. Чтобы этого не случилось, всё время варки снимают с поверхности образующийся жирок и не допускают сильного кипения. Такой бульон лучше усваивается.
Из какой части курицы лучше варить бульон?
Для щадящей диеты подойдёт чистое филе. Бюджетный вариант: куриные спины, суповой набор, скелеты после обвалки и крылья. Если бульон подают с отварной птицей, берут голень или бедро.
Как придать куриному бульону золотистый цвет?
В бульон добавляют немного луковой шелухи, и цвет получается насыщеннее. Перед подачей шелуху убирают, а бульон процеживают.
Сколько калорий в курином бульоне?
Весь рецепт из 700 г курицы, 2 литров воды и овощей даёт 1440 ккал: белков 116,1 г, жиров 98,2 г, углеводов 26 г. В пересчёте на 100 г всех продуктов выходит около 48 ккал. Это значение для всего набора, включая мясо.
С чем подавать прозрачный куриный бульон?
Бульон подают порционно в бульонной чашке, посыпав каждую порцию мелко нарезанной зеленью. К нему предлагают гренки, отварное яйцо, вареное мясо птицы, лапшу, профитроли или отварные креветки.
