Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сыворотку
| 80 г Яйцо куриное 2 шт. | отварить и нарезать кубиками | смешать | заправить и охладить |
|---|---|---|---|
| 100 г Картофель 2 шт. | |||
| 100 г Огурец 2 шт. | нарезать кубиками | ||
| 250 г Колбаса вареная | |||
| Укроп 1 пучок | измельчить | ||
| 1000 г Сыворотка творожная 1 литр | |||
| 60 г Сметана 10% (нежирная) 4 ст. л. | |||
| Лимон ½ шт. | отжать сок | ||
| Соль, перец – по вкусу | |||
Перед тем как готовить такое блюдо как окрошка на сыворотке, нужно отправить в морозильник 1,5 литра кефира.
После того как он качественно замерзнет, его выкладывают в мелкий дуршлаг поверх свернутой в 4-ре раза марли. В таком состоянии кефир нужно оставить на целую ночь, чтобы сыворотка свободно стекала в более большую посуду.
Конечно, сыворотку можно купить готовую, но в той, что приготовлена из кефира, можно быть полностью уверенным, что ее не разбавили водой или еще чем-то. Кроме этого творог, который образуется после того как вся жидкость стечет, очень мягкий и прекрасно подходит для прикорма или же кормления малышей.
Полученная сыворотка охлаждается. Яйца отвариваются, очищаются и нарезаются кубиками по 0,5 см. Огурцы нарезаются также в неочищенном виде и смешиваются с яйцами в глубокой миске. Колбаса нарезается такими же кубиками, как на салат «Оливье», но за неимением варенки, ее можно заменить отварной курицей, говядиной и даже рыбой.
Одним из последних добавляется измельченный зеленый лук и укроп. Аппетитно выглядящая смесь заправляется свежей и прохладной сывороткой, сметаной и соком, что выжат из половинки лимона. Перец и соль добавляется по вкусу.
Для любителей блюд похолоднее, окрошку можно поставить на несколько минут в холодильник.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на сыворотке?
Весь рецепт даёт 1132 ккал при весе сырых ингредиентов около 1590 г. На 100 г это примерно 71 ккал. В рецепте 54,8 г белков, 72,7 г жиров и 62 г углеводов.
Как сделать сыворотку из кефира для окрошки?
Кефир, 1,5 литра, замораживают. Замёрзший кефир выкладывают в мелкий дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя, и оставляют на ночь. Сыворотка стечёт в большую посуду, а в дуршлаге останется мягкий творог.
Чем заменить варёную колбасу в окрошке на сыворотке?
Колбасу можно заменить отварной курицей, говядиной или даже рыбой. Нарезают мясо так же, как для салата «Оливье», кубиками.
Как охладить окрошку на сыворотке?
Сыворотку охлаждают заранее, до заправки. Если хочется блюдо похолоднее, готовую окрошку ставят в холодильник на несколько минут.
Чем заправляют окрошку на сыворотке?
Смесь из яиц, огурцов, картофеля и колбасы заправляют охлаждённой сывороткой, сметаной и соком половинки лимона. Соль и перец добавляют по вкусу, сверху кладут зелёный лук и укроп.
