Окрошка на ряженке
609 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель и яйца, остудить
| 200 г Картофель 2 небольшие картофелины | нарезать кубиком | соединить и охладить 40 минут |
|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||
| 150 г Огурец 1 крупный | нарезать огурец кубиком, редис тонкими полукольцами | |
| 100 г Редис 6–7 шт. | ||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | мелко порубить | |
| 20 г Петрушка несколько веточек | ||
| 400 г Ряженка 2.5% 1,5 стакана | развести водой и посолить | |
| 200 г Минеральная вода без газа или кипячёная, 200 мл | ||
| Соль по вкусу |
Ряженка даёт окрошке мягкий карамельный привкус топлёного молока и лёгкую кислинку. Блюдо необычное, но его готовят дома давно, и у многих оно становится любимым именно благодаря сливочному оттенку. Хорошо сочетается с редисом и свежим огурцом, которые добавляют остроту и хруст.
Берите ряженку средней жирности, 2,5–3,2 процента. Совсем нежирная получается жидкой, а жирная от 6 процентов перебивает овощи.
Как приготовить
- Картофель сварите в кожуре до готовности, это 20–25 минут. Яйца отварите вкрутую, 10 минут.
- Охладите всё под холодной водой, очистите и нарежьте кубиком 0,5–1 см.
- Огурец нарежьте таким же кубиком. Редис разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
- Зелёный лук и петрушку мелко порубите. Часть зелени оставьте для подачи.
- Ряженку соедините с водой, посолите и взбейте венчиком до однородности.
- Сложите овощи и яйца в кастрюлю, влейте ряженку и перемешайте.
- Охлаждайте около 40 минут. Перед подачей попробуйте и при необходимости досолите.
Что важно знать
Воду для разведения выбирайте нейтральную. Сильногазированная пенится и быстро выдыхается, а солёная минеральная даёт посторонний привкус.
Редис режьте непосредственно перед подачей, если окрошка будет стоять до вечера: в холодном молочном растворе он слегка бледнеет, но хруст держит около суток.
Варианты
Для мясного варианта добавьте отварную говядину или куриную грудку. Вместо редиса подойдёт кубик свежего кабачка.
Хранить окрошку лучше без зелени и огурцов, добавляя их в тарелку. Тогда блюдо спокойно простоит двое суток.
Сколько ряженки класть
Соотношение два к одному: на два стакана ряженки около стакана воды. Так суп остаётся питьевым, но не превращается в подкрашенную воду. Если ряженка у вас очень густая, домашняя или фермерская, воды можно добавить больше, до трети объёма. Перед подачей основу стоит попробовать: сладость ряженки на холоде чувствуется слабее, чем при комнатной температуре, и соли иногда нужно чуть больше, чем кажется.
Фото: Vyacheslav Argenberg, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на ряженке?
Вся кастрюля по рецепту содержит около 609 ккал: 33,4 г белков, 23,1 г жиров и 65,2 г углеводов. На 100 г получается примерно 50 ккал при весе продуктов около 1230 г. Порции в рецепте не заданы, поэтому на тарелку делите по объёму.
Какую ряженку взять для окрошки?
Лучше всего подходит ряженка жирностью 2,5-3,2%. Совсем нежирная получается жидкой, а жирная от 6% перебивает вкус овощей. Ряженка даёт окрошке мягкий карамельный привкус топлёного молока и лёгкую кислинку.
В какой пропорции разводить ряженку водой?
В рецепте на 400 г ряженки идёт 200 мл воды, то есть два к одному. Так суп остаётся питьевым и не превращается в подкрашенную воду. Если ряженка очень густая, домашняя или фермерская, воды можно добавить до трети объёма.
Какой водой разводить ряженку для окрошки?
Берите нейтральную: минеральную без газа или кипячёную охлаждённую. Сильногазированная вода пенится и быстро выдыхается, а солёная минеральная даёт посторонний привкус.
Сколько охлаждать окрошку на ряженке и нужно ли досаливать?
Охлаждайте около 40 минут. Перед подачей попробуйте и при необходимости досолите: на холоде сладость ряженки чувствуется слабее, и соли иногда нужно чуть больше, чем кажется.
Как хранить окрошку на ряженке?
Лучше хранить основу без зелени и огурцов и добавлять их в тарелку, тогда блюдо спокойно простоит двое суток. Редис в холодном молочном растворе слегка бледнеет, но хруст держит около суток. Если окрошка будет стоять до вечера, редис режьте перед подачей.
Чем заменить редис или как сделать окрошку на ряженке мясной?
Вместо редиса подойдёт кубик свежего кабачка. Для мясного варианта добавьте отварную говядину или куриную грудку, нарезав кубиком, как картофель.
