Окрошка на простокваше
798 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель и яйца, остудить
| 250 г Картофель 2 средние картофелины | нарезать кубиком | соединить и охладить 30 минут |
|---|---|---|
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||
| 200 г Огурец 2 шт. | нарезать кубиком | |
| 60 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать и размять с солью | |
| 20 г Укроп полпучка | ||
| Соль по вкусу | ||
| 500 г Простокваша 3.2% 2 стакана | развести водой | |
| 300 г Холодная кипячёная вода, 300 мл |
Простокваша кислее кефира и гуще, поэтому окрошка на ней получается сытной и заметно освежающей. Её выбирают те, кому не по вкусу газированная основа: во рту нет пузырьков, остаются плотный кисломолочный вкус и хруст свежего огурца. В жару такую тарелку едят холодной, почти как густой напиток с овощами.
Простоквашу продают не везде, зато её легко заквасить дома из молока и ложки сметаны. Если готовой нет, подойдёт кефир, но воды понадобится чуть меньше.
Как приготовить
- Картофель отварите в мундире 20–25 минут до мягкости, яйца варите 10 минут после закипания. Всё остудите, лучше в холодной воде.
- Очищенный картофель и яйца нарежьте кубиком примерно по 1 см.
- Огурцы вымойте и нарежьте тем же кубиком. Если кожица жёсткая, срежьте её тонким слоем.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите, посыпьте солью и разомните ложкой, пока зелень не отдаст сок.
- Простоквашу смешайте с холодной водой и посолите. Жидкость должна напоминать жидкие сливки.
- Овощи, яйца и зелень сложите в кастрюлю, залейте кисломолочной смесью и аккуратно перемешайте.
- Уберите окрошку в холодильник минимум на полчаса, чтобы вкус собрался.
Секреты и частые ошибки
Простоквашу нельзя разводить слишком сильно: она теряет вкус, и на второй день окрошка становится водянистой. Лучше развести до привычной густоты, а воду при желании добавить уже в тарелку.
Картофель сварите заранее и остудите полностью. Тёплые кусочки быстро свёртывают кисломолочную основу, и окрошка киснет уже через пару часов.
Чем заменить и как подавать
Вместо простокваши можно взять мацони или натуральный йогурт без добавок. Для мясной версии добавьте отварную куриную грудку, примерно 150 г на всю кастрюлю.
Подавайте с ложкой сметаны и ломтём чёрного хлеба. Закрытая окрошка стоит в холодильнике до суток, дольше хранить не стоит: огурцы выпускают воду.
Фото: Vyacheslav Argenberg, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на простокваше?
Вся кастрюля по рецепту даёт около 798 ккал: 42,8 г белков, 35,3 г жиров и 76,5 г углеводов. На 100 г это примерно 53 ккал при весе продуктов около 1495 г. Порции в рецепте не заданы, поэтому на тарелку считайте по объёму.
Чем заменить простоквашу в окрошке?
Подойдёт кефир, только воды понадобится чуть меньше. Ещё можно взять мацони или натуральный йогурт без добавок. Простоквашу легко заквасить дома из молока и ложки сметаны.
Как развести простоквашу для окрошки?
На 500 г простокваши идёт около 300 мл холодной кипячёной воды. Жидкость должна напоминать жидкие сливки. Сильно разбавлять не нужно: простокваша теряет вкус, и на второй день окрошка становится водянистой. Воду при желании добавляют уже в тарелку.
Сколько хранится окрошка на простокваше?
В закрытой посуде в холодильнике до суток. Дольше хранить не стоит, потому что огурцы выпускают воду и суп разжижается. Перед подачей перемешайте.
Почему окрошка на простокваше быстро киснет?
Уберите окрошку в холодильник минимум на полчаса, чтобы вкус собрался. В закрытой посуде она простоит до суток, перед подачей её перемешивают.
Сколько настаивать окрошку на простокваше?
Уберите окрошку в холодильник минимум на полчаса, чтобы вкус собрался. Если ждать дольше, простоит она в холодильнике до суток, а перед подачей её стоит перемешать.
С чем подавать окрошку на простокваше и можно ли добавить мясо?
Подавайте со сметаной и ломтём чёрного хлеба. Для мясной версии добавьте отварную куриную грудку, примерно 150 г на всю кастрюлю.
