Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 2,8 г
- Жиры · 51 %
- 3,2 г
- Углеводы · 29 %
- 4,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Простокваша 3,2% по вкусу ближе всего к той, что раньше делали в деревнях: молоко оставляли в тепле, и через сутки-двое оно само превращалось в плотную кисловатую массу. Такую простоквашу ели ложкой, с хлебом или картошкой. В магазинном варианте процесс контролируется, а молоко сквашивают отобранной закваской, но густота и сливочный вкус остаются примерно теми же.
Среди родственников простокваши есть мечниковская на болгарской палочке, а также ряженка и варенец, для которых молоко предварительно долго томят.
Состав и калорийность
В 100 г простокваши 3,2% 58 ккал. Белков 2,8 г, жиров 3,2 г, углеводов 4,1 г. По жирности она соответствует цельному молоку из магазина, поэтому сытнее нежирных вариантов. Стакан содержит около 116 ккал.
Молочный жир делает вкус насыщенным и сохраняет в продукте больше витамина A. Кальций, фосфор, калий и витамины группы B присутствуют в количествах, обычных для молочных напитков.
Польза и ограничения
Простоквашу этой жирности пьют для сытости, дают детям и пожилым людям в составе обычного рациона. Она легче усваивается, чем молоко, из-за частичного расщепления лактозы.
При диете с жёстким ограничением калорий и жиров лучше взять вариант 1% или 0,1%. При аллергии на молочный белок простокваша противопоказана, при заболеваниях ЖКТ нужен совет врача.
Как приготовить простоквашу дома
Пастеризованное молоко само по себе нормально не скисает: в нём мало «полезных» бактерий, и оно может просто испортиться. Поэтому домашнюю простоквашу ставят на закваске. В литр молока, нагретого до 35–40 °C, добавляют 2–3 столовые ложки свежей магазинной простокваши, перемешивают, накрывают и оставляют в тепле на 8–12 часов. Когда сгусток стал плотным, банку убирают в холодильник.
Как выбрать и хранить
- Состав: молоко и закваска, без добавок.
- Сгусток плотный, при встряхивании образует густую однородную массу.
- Небольшой срок годности говорит о живой закваске.
Хранят простоквашу в холодильнике, домашнюю в стеклянной банке под крышкой. Её съедают за 2–3 дня, пока она не стала слишком кислой.
Применение в кулинарии
Из простокваши 3,2% получается хороший домашний творог. Банку ставят в кастрюлю с тёплой водой и медленно нагревают, пока сыворотка не отделится, а потом откидывают сгусток на марлю. Творог выходит мягким, а сыворотка подходит для блинов и хлеба.
Густая простокваша годится в окрошку, в сладкие десерты с мёдом и орехами, в начинку для ватрушек и в соус к варёному картофелю. Её подают к блинам и пирожкам вместо сметаны, когда нужно что-то полегче.
Тем, кто привык к сладкому, понравится простой десерт: простокваша с ложкой варенья или протёртой черники. Сахар в неё лучше не сыпать заранее, иначе сгусток разжижается.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в простокваше 3,2%?
В 100 г простокваши 3,2% содержится 58 ккал, 2,8 г белков, 3,2 г жиров и 4,1 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 116 ккал, примерно как цельное молоко такой же жирности.
Как сделать простоквашу в домашних условиях?
Литр молока нагревают до 35-40 °C, добавляют 2-3 столовые ложки свежей магазинной простокваши и перемешивают. Банку накрывают и оставляют в тепле на 8-12 часов. Когда сгусток стал плотным, простоквашу убирают в холодильник.
Почему пастеризованное молоко не скисает в простоквашу?
В пастеризованном молоке мало полезных бактерий, поэтому оно скисает неправильно и может просто испортиться. Для домашней простокваши молоко ставят на закваску, например на ложки готовой магазинной простокваши.
Сколько хранится простокваша?
Домашнюю простоквашу держат в холодильнике в стеклянной банке под крышкой и съедают за 2-3 дня, пока она не стала слишком кислой. Магазинную хранят по сроку на упаковке, а открытую лучше выпить быстрее.
Чем простокваша отличается от кефира?
Кефир квасят на кефирных грибках, в которых есть дрожжи, поэтому он слегка шипит и острее на вкус. Простокваша готовится на молочнокислых бактериях, сгусток у неё плотнее, а вкус мягче.
Можно ли пить простоквашу 3,2% на диете?
Из-за жирности она сытнее нежирных вариантов, но калорий в ней больше. При жёстком ограничении калорий и жиров лучше взять простоквашу 1% или 0,1%. Тем, кто лечится от заболеваний ЖКТ, вопрос стоит обсудить с врачом.
Что приготовить из простокваши 3,2%?
Из неё получается мягкий домашний творог: банку ставят в кастрюлю с тёплой водой, нагревают до отделения сыворотки и откидывают сгусток на марлю. Ещё простоквашу используют в окрошке, начинке для ватрушек и соусе к варёному картофелю.
