Холодник литовский на кефире
1 349 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить яйца вкрутую 10 минут, картофель в мундире 20 минут
| 300 г Свекла варёная 2 средние отварные свёклы | натереть на крупной тёрке | смешать с кефиром, охладить 1 час | подать с яйцом и горячим картофелем |
|---|---|---|---|
| 200 г Огурец 2 шт. | нарезать соломкой | ||
| 30 г Лук зелёный небольшой пучок | мелко нарезать, перетереть с солью | ||
| 20 г Укроп небольшой пучок | |||
| Соль по вкусу | |||
| 1000 г Кефир 2.5% 1 л | |||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||
| 500 г Картофель 5–6 средних клубней для гарнира | |||
Литовский холодник, или шальтибарщай, узнают по цвету: суп получается ярко-розовым, почти фуксиевым. Основа простая: кефир, отварная свёкла, свежий огурец, укроп и зелёный лук. Вкус кисломолочный, освежающий, с землистой сладостью свёклы. Литовцы едят его с горячим отварным картофелем, который подают отдельно, и этот контраст холодного и горячего считается обязательным.
Суп собирается за четверть часа, если свёкла сварена заранее. Он хорошо утоляет жажду в жаркий день и при этом достаточно сытный благодаря яйцам и картофелю.
Как приготовить
- Свёклу отварите в кожуре до мягкости, на это уходит 40–60 минут, или запеките в фольге. Остудите и очистите. Можно сразу взять готовую варёную свёклу.
- Яйца сварите вкрутую 10 минут и переложите в ледяную воду. Картофель поставьте вариться в мундире примерно на 20 минут, чтобы он был горячим к подаче.
- Свёклу натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, кожицу можно оставить.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите, посолите и слегка помните ложкой, чтобы зелень пустила сок и стала ароматнее.
- Сложите в кастрюлю свёклу, огурцы и зелень, влейте холодный кефир и перемешайте. Цвет сразу станет розовым.
- Попробуйте и досолите. Если кефир густой, разбавьте его небольшим количеством холодной кипячёной воды.
- Уберите суп в холодильник на час.
- Разлейте холодник по тарелкам, положите половинки яиц. Горячий картофель подайте отдельно, посыпав укропом и полив растопленным маслом по желанию.
Секреты
Свёклу лучше брать тёмно-бордовую, без белых колец на срезе. От бледных корнеплодов суп выходит блёклым и менее сладким. Маринованная свёкла тоже подходит, она даёт приятную кислинку, но тогда соль добавляют осторожнее.
Кефир берите жирностью 2,5–3,2%. Обезжиренный делает суп водянистым. Для более мягкого вкуса часть кефира иногда заменяют сметаной или простоквашей.
Как хранить
Холодник держат в холодильнике в закрытой кастрюле до суток. Огурцы со временем дают сок, поэтому если готовите на два дня, нарезайте их перед подачей и добавляйте прямо в тарелку. Картофель варите перед едой: холодный и разогретый он заметно теряет во вкусе.
Фото: Dmitry Dzema, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в литовском холодном супе на кефире?
Весь объём супа из этого набора продуктов даёт около 1349 ккал, или примерно 61 ккал на 100 г. Белков в нём 66,8 г, жиров 45,3 г, углеводов 171,3 г. Основную часть энергии приносят картофель, яйца и кефир, а свёкла с огурцами почти не прибавляют калорий.
Что подают к холодному свекольному супу на кефире?
Горячий отварной картофель в мундире подают отдельно, прямо к тарелке. Контраст холодного супа и горячей картошки считается в Литве обязательным. Сверху кладут половинки варёных яиц, рубленый укроп, а картофель по желанию поливают растопленным маслом.
Чем заменить кефир в литовском холоднике?
Часть кефира можно заменить сметаной или простоквашей, тогда вкус станет мягче. Подойдёт и бифидок или айран. Обезжиренный кефир лучше не брать: суп выйдет водянистым, а жирность 2,5-3,2% держит нужную густоту.
Сколько можно хранить холодник в холодильнике?
В закрытой кастрюле суп хранится до суток. Огурцы со временем отдают сок и разбавляют суп, поэтому при готовке на два дня их нарезают перед подачей и кладут прямо в тарелку. Картофель варят перед едой, холодный он теряет вкус.
Как сделать холодник гуще или жиже?
Если кефир получился слишком густым, добавьте немного холодной кипячёной воды и перемешайте. Для густоты, наоборот, берите кефир жирностью 3,2% или заменяйте часть жидкости сметаной. Пробовать суп лучше после часа в холодильнике, когда вкусы уже соединились.
Почему холодник получается бледным?
Цвет зависит от свёклы. Бледные корнеплоды с белыми кольцами на срезе дают блёклый и менее сладкий суп, поэтому берут тёмно-бордовую свёклу. Яркий розовый оттенок появляется сразу после смешивания свёклы с холодным кефиром.
Можно ли приготовить холодник на маринованной свёкле?
Да, маринованная свёкла подходит и даёт приятную кислинку. Соли в этом случае кладут меньше, потому что маринад уже солёный. Остальные продукты остаются прежними: кефир, огурец, укроп и зелёный лук.
.jpg){kind=link}