Свиные ребра копченые

Копчёные свиные рёбра узнают по тёмно-коричневой, иногда почти бронзовой корочке и сильному запаху дыма. Мясо на них плотнее и суше, чем у копчено-варёных, а вкус ярче и солонее. Их готовят горячим или холодным способом. При горячем копчении рёбра обрабатывают дымом при высокой температуре несколько часов, и они получаются готовыми к еде. Холодное копчение идёт долго, при низкой температуре, и продукт после него хранится дольше.

Покупать стоит с пониманием, какой способ использовал производитель: от этого зависят срок хранения и то, нужно ли рёбра дополнительно варить.

Состав и калорийность

В 100 г копчёных свиных рёбер 514 ккал, 10 г белков, 52,7 г жиров и 0 г углеводов. По жирности они почти не уступают копчено-варёным и превосходят сырые рёбра больше чем в полтора раза. Влага при копчении уходит, поэтому жир и соль концентрируются.

Из полезных веществ в мясе сохраняются витамины группы B, фосфор, цинк. Но главное в составе для покупателя: жир, соль и, в магазинной продукции, нитрит натрия.

Кому стоит ограничить

Копчёные рёбра подходят для праздничного или редкого стола, в ежедневное меню их лучше не включать. Соль и жир делают их тяжёлыми для желудка, печени и сердца. При гипертонии, отёках, болезнях почек, ЖКТ, желчного пузыря и поджелудочной железы их лучше исключить или есть совсем немного. Детям копчёности обычно не дают.

Как выбрать и хранить

Корочка должна быть сухой и равномерной, без плесени, слизи и трещин с выступающей влагой. Жир на срезе плотный, светлый. Неестественно гладкая лакированная поверхность и запах химии вместо дыма бывают у изделий с жидким коптильным ароматизатором. В составе хорошего продукта свинина, соль, специи и, возможно, нитритная соль.

Рёбра горячего копчения хранят в холодильнике до 5 суток, холодного копчения дольше, до двух недель и более. Держать их удобно завёрнутыми в пергамент или в контейнере, отдельно от продуктов, впитывающих запах. Заморозка подходит, но после неё рёбра лучше пускать в супы и рагу.

Применение в кулинарии

Пары рёбер хватает, чтобы придать дымный аромат большой кастрюле еды. Самые популярные блюда:

• гороховый суп, классическое сочетание с копчёностями;
• щи из квашеной капусты и солянка;
• бобы или фасоль в томатном соусе, тушённые с рёбрами;
• пюре из гороха, ризотто или плов с кусочками копчёного мяса;
• картофель, запечённый в рукаве вместе с рёбрами и луком.

Рёбра холодного копчения перед добавлением в суп иногда отваривают 20–30 минут отдельно и сливают первую воду, чтобы блюдо не пересолить. Готовые рёбра горячего копчения можно просто разогреть и подать с горчицей, тушёной капустой, солёными огурцами или картофелем в мундире.