Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 20,5 г
- Жиры · 6 %
- 2 г
- Углеводы · 68 %
- 53,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёный горох продают целыми зёрнами в оболочке. Это зрелые семена, которые высушили после уборки и не шлифовали. Горошины круглые, плотные, жёлтые или зелёные, иногда морщинистые. Оболочка защищает зерно, поэтому целый горох хранится дольше колотого, но и варится заметно дольше.
Целый горох берут, когда нужно, чтобы зёрна сохранили форму: для гарнира, салатов, тушения с мясом. Колотый для этого не годится, он почти сразу разваривается в пюре.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного гороха 298 ккал, 20,5 г белков, 2 г жиров и 53,3 г углеводов. Белка много, жира мало, основная часть углеводов приходится на крахмал. Оболочка добавляет клетчатку, которой в целом горохе больше, чем в шлифованном.
В горохе есть калий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины группы B. Это сухой продукт: после варки калорийность и содержание всех веществ на 100 г снижаются из-за воды.
Польза и кому стоит ограничить
Цельный горох сытный, медленно переваривается и даёт много растительного белка. Клетчатка из оболочки поддерживает работу кишечника.
Та же оболочка сильнее вызывает газообразование и тяжелее переносится при чувствительном пищеварении. При синдроме раздражённого кишечника, гастрите, колите, подагре и болезнях почек порции лучше согласовать с врачом. Маленьким детям целый горох не дают.
Как выбрать и хранить
Зёрна должны быть целыми, одного цвета, без отверстий, следов жучков, плесени и посторонних запахов. Сморщенная поверхность нормальна для некоторых сортов. Горох хранят в сухом месте в плотно закрытой таре до года.
Как замачивать и варить
Без замачивания целый горох варится очень долго и неравномерно. Его заливают холодной водой с запасом на 8–12 часов. В жару ёмкость ставят в холодильник, иначе горох может закиснуть. Некоторые хозяйки меняют воду один-два раза за время замачивания.
После замачивания воду сливают, горох промывают и варят в свежей воде 1,5–2 часа на слабом огне. Соль кладут в самом конце. Чем старше горох, тем дольше варка.
Применение в кулинарии
Цельный горох тушат с бараниной, говядиной, копчёной грудинкой, добавляют в плов и супы, где нужны целые зёрна. Из него готовят гарнир со сливочным маслом и жареным луком. Остывшие варёные горошины кладут в салаты с солёными огурцами и квашеной капустой, по типу винегрета.
Зелёный сушёный горох проращивают: за пару дней появляются короткие ростки, их едят в салатах. Проросший горох мягче и быстрее готовится.
Если зёрна после двух часов варки остаются жёсткими, причина обычно в старом горохе или жёсткой воде. Помогает щепотка соды при замачивании, но с ней горох может потерять часть вкуса, поэтому лучше просто купить свежую партию.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёном горохе?
В 100 г сушёного гороха 298 ккал, 20,5 г белков, 2 г жиров и 53,3 г углеводов. Цифры относятся к сухому продукту. После варки зёрна впитывают воду, и на 100 г готового гороха калорий становится заметно меньше.
Сколько варить сушёный горох и нужно ли его замачивать?
Целый горох замачивают в холодной воде на 8–12 часов, затем варят в свежей воде 1,5–2 часа на слабом огне. Без замачивания он варится очень долго и неравномерно. Чем старше горох, тем дольше придётся ждать. Соль кладут в самом конце.
Почему сушёный горох не разваривается, сколько его ни вари?
Чаще всего виноват старый горох или жёсткая вода. Если зёрна после двух часов варки остаются твёрдыми, лучше взять свежую партию. Щепотка соды при замачивании помогает, но горох может потерять часть вкуса.
Чем отличается целый горох от колотого?
Целый горох сохраняет оболочку и форму зёрен, поэтому варится дольше и подходит для гарнира, салатов и тушения с мясом. Колотый шлифованный быстро разваривается в пюре и годится для супа. В целом горохе больше клетчатки.
Сколько хранить сушёный горох?
Сушёный горох хранят в сухом месте в плотно закрытой таре до года. Зёрна перед покупкой должны быть целыми, одного цвета, без отверстий от жучков, плесени и постороннего запаха. Сморщенная поверхность у некоторых сортов нормальна.
Кому нельзя есть целый сушёный горох?
Оболочка целого гороха сильнее вызывает газообразование, поэтому при чувствительном пищеварении его едят осторожно. При синдроме раздражённого кишечника, гастрите, колите, подагре и болезнях почек порции лучше согласовать с врачом. Маленьким детям целый горох не дают.
Что приготовить из целого сушёного гороха?
Целый горох тушат с бараниной, говядиной или копчёной грудинкой, добавляют в плов и супы. Из него готовят гарнир со сливочным маслом и жареным луком. Остывшие варёные зёрна кладут в салаты с солёными огурцами и квашеной капустой.
