Черничный суп по-шведски
713 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Черника 2,5 стакана | залить водой, положить корицу, варить 5 минут после закипания | добавить сахар и лимонный сок, вынуть корицу | влить тонкой струйкой, помешивая, прогреть до первых пузырьков | остудить и охладить 2–3 часа | разлить по тарелкам, полить сливками |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1 л | |||||
| 3 г Корица 1 палочка | |||||
| 80 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 30 г Крахмал картофельный 1 ст. л. с горкой | развести крахмал холодной водой | ||||
| Холодная вода — 50 мл | |||||
| 100 г Сливки 10% (нежирные) по 2 ст. л. на порцию | |||||
В Швеции и Финляндии черничный суп едят так же привычно, как у нас кисель. По сути это и есть жидкий кисель: ягоды отваривают с сахаром и корицей, а потом слегка загущают крахмалом. Получается тёмный, почти чёрный суп с глянцем, кисло-сладкий и ароматный. В жару его подают холодным, со сливками или молоком, на десерт или вместо полдника.
Шведы называют блюдо blåbärssoppa. Его продают в бутылках, наливают лыжникам на трассе Васалоппет и варят дома из лесной черники. Подойдут и садовая голубика, и замороженные ягоды.
Как приготовить
- Чернику переберите и промойте. Замороженную размораживать не нужно, её кладут сразу в воду.
- Залейте ягоды литром воды, положите палочку корицы и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 минут, ягоды должны лопнуть и отдать сок.
- Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте до растворения сахара. Палочку корицы выньте.
- Если нужен гладкий суп, пробейте его погружным блендером. Если нравятся целые ягоды, оставьте как есть.
- В отдельной чашке размешайте крахмал с 50 мл холодной воды без комков.
- Влейте крахмал в кастрюлю тонкой струйкой, всё время помешивая. Прогрейте до первых пузырьков и сразу снимите с огня. Кипятить дальше не нужно: от долгого кипения крахмал разжижается.
- Остудите суп при комнатной температуре и уберите в холодильник на 2–3 часа. Остывая, он заметно загустеет.
- Разлейте по тарелкам или чашкам и полейте сливками.
Как подавать
В Швеции к черничному супу дают миндальное печенье, сухарики или ванильные сухари. Их крошат сверху, и они слегка размокают. Хорошо подходят шарик ванильного мороженого, ложка густого йогурта или взбитые сливки. В Финляндии такой суп иногда едят с рисовой кашей на молоке.
Тёплым суп тоже вкусен, особенно осенью. Тогда его не охлаждают, а наливают сразу после загущения.
Ошибки и замены
Самая частая ошибка связана с крахмалом: если высыпать его сухим, получатся комки, которые уже не разойдутся. Второе: слишком много крахмала превращает суп в густой кисель. Для более жидкой консистенции уменьшите его до 1 ст. л. без горки.
Сахар добавляйте постепенно, лесная черника бывает кислее садовой. Вместо картофельного крахмала можно взять кукурузный, только количество подбирайте по густоте. Корицу иногда заменяют цедрой лимона или щепоткой кардамона.
Охлаждённый суп хранится в холодильнике до трёх суток в закрытой банке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черничном супе?
Вся кастрюля из 400 г черники, 80 г сахара, крахмала и 100 г сливок 10% содержит около 713 ккал: 7,7 г белка, 12,5 г жиров и 154,5 г углеводов. Порций получается несколько, а большую часть калорий дают сахар и сливки.
Можно ли сделать черничный суп из замороженной ягоды?
Да, замороженную чернику размораживать не нужно, её кладут сразу в воду. Подойдёт и садовая голубика. Лесная черника обычно кислее, поэтому сахар добавляют постепенно.
Как не получить комки в черничном супе?
Крахмал нужно сначала размешать в 50 мл холодной воды без комков и только потом влить в кастрюлю тонкой струйкой, помешивая. Если высыпать его сухим, комки уже не разойдутся. Прогревают до первых пузырьков и сразу снимают с огня.
Почему черничный суп получился слишком густым?
Это значит, что крахмала много: слишком большое количество превращает суп в кисель. Для жидкой консистенции возьмите 1 ст. л. без горки. Остывая, суп заметно густеет.
Чем заменить картофельный крахмал в черничном супе?
Можно взять кукурузный крахмал, количество подбирайте по густоте: суп должен слегка обволакивать ложку. Корицу иногда заменяют цедрой лимона или щепоткой кардамона. Остальной состав остаётся прежним.
Как подавать черничный суп по-шведски?
В Швеции к нему дают миндальное печенье или ванильные сухари, их крошат сверху. Подойдут шарик ванильного мороженого, ложка густого йогурта или взбитые сливки. Тёплым суп тоже вкусен, особенно осенью.
Сколько хранится черничный суп?
Охлаждённый суп хранится в холодильнике до трёх суток в закрытой банке. Перед подачей его разливают по тарелкам и поливают сливками. После варки охлаждают 2–3 часа.
