Бульон с профитролями
979 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень бумагой
| Вода 125 мл | довести до кипения воду с маслом и солью | всыпать муку, вымешивать на огне 2 минуты до комка | остудить 5 минут, ввести яйца по одному | отсадить мелкие шарики и выпекать 15 минут при 200 °C, затем 5 минут при 180 °C | разлить горячий бульон по чашкам, подать с профитролями и зелёным луком |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 1200 г Куриный бульон 1,2 л крепкого куриного или говяжьего | |||||
| 10 г Лук зелёный 2 пера или шнитт-лук | |||||
Бульон с профитролями подавали в ресторанах ещё в советское время, а в Австрии и Германии похожее блюдо известно как суп с «печёными горошинами». Маленькие шарики из заварного теста пекут отдельно и кладут в чашку прямо перед подачей. В горячем бульоне они слегка размокают снаружи и остаются полыми и хрустящими внутри.
Для блюда нужен крепкий прозрачный бульон: куриный, говяжий или из индейки. Профитролей из этой порции теста хватит на 5–6 чашек.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пекарской бумагой.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли. Масло должно полностью растаять.
- Всыпьте муку разом и сразу энергично перемешайте лопаткой. Продолжайте вымешивать на слабом огне 2 минуты, пока тесто не соберётся в гладкий комок и на дне не появится тонкая плёнка.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть 5 минут. Вбейте яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Готовое тесто блестит и медленно стекает с лопатки широкой лентой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 5–7 мм или в пакет с отрезанным уголком. Отсадите шарики размером с лесной орех на расстоянии 2 см друг от друга.
- Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем убавьте до 180 °C и пеките ещё 5 минут до золотистого цвета. Дверцу в первые 15 минут не открывайте, иначе профитроли осядут.
- Нагрейте бульон до кипения и разлейте по чашкам. Профитроли подайте в отдельной вазочке или положите в бульон горстью прямо на столе, посыпав зелёным луком.
Частые ошибки
Профитроли не поднимаются, если тесто получилось слишком жидким. Последнее яйцо вводите частями и остановитесь, как только тесто начнёт стекать лентой.
Если профитроли опали после духовки, их недопекли. Разломите один: внутри должна быть пустота и сухие стенки.
Хранение
Остывшие профитроли хранятся в закрытой банке 2–3 дня и не теряют хруста. Перед подачей их можно освежить 3 минуты в духовке при 180 °C. В бульон их кладут в последний момент, иначе они размокнут полностью.
Фото: Christian Michelides, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бульоне с профитролями?
По расчёту рецепта вся кастрюля даёт 979 ккал: 46,1 г белка, 60,1 г жира и 56,9 г углеводов. Профитролей из этой порции теста хватает на 5–6 чашек, так что в одной чашке получается от 165 до 195 ккал.
Почему профитроли не поднимаются или опадают?
Не поднимаются они, если тесто слишком жидкое. Последнее яйцо вводите частями и остановитесь, как только тесто начнёт стекать лентой. Опали профитроли после духовки, если их недопекли. Дверцу в первые 15 минут не открывайте.
Сколько выпекать профитроли для бульона?
Сначала 15 минут при 200 °C, затем убавляют до 180 °C и пекут ещё 5 минут до золотистого цвета. Шарики размером с лесной орех отсаживают на расстоянии 2 см друг от друга. Изнутри готовый профитроль пустой, со стенками сухими.
Как хранить профитроли для супа?
Остывшие профитроли хранятся в закрытой банке 2–3 дня и не теряют хруста. Перед подачей их можно освежить 3 минуты в духовке при 180 °C.
Когда класть профитроли в бульон?
В последний момент, иначе они размокнут полностью. Можно подать их в отдельной вазочке или положить горстью в чашку прямо на столе. Сверху посыпают зелёным луком или шнитт-луком.
Какой бульон нужен для супа с профитролями?
Крепкий и прозрачный: куриный, говяжий или из индейки. В рецепте 1,2 л крепкого куриного или говяжьего бульона. Его доводят до кипения и разливают по чашкам горячим.
Как приготовить заварное тесто для профитролей?
Доведите до кипения 125 мл воды с 50 г сливочного масла и щепоткой соли. Всыпьте 75 г муки разом и энергично вымешивайте на слабом огне 2 минуты. Остудите тесто 5 минут и вбейте 2 яйца по одному. Готовое тесто блестит и медленно стекает широкой лентой.
