Апельсиновый курд
1 343 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Апельсин цедра 1 апельсина | смешать цедру, сок, лимонный сок, сахар и крахмал | ввести желтки | варить на слабом огне, помешивая, 6–8 минут | взбить с холодным маслом |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Апельсиновый сок 150 мл, около 3/4 стакана | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 100 г Сахар 100 г | ||||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | ||||
| 72 г Яйцо куриное (желток) 4 желтка | ||||
| 80 г Масло сливочное 80 г | ||||
Апельсиновый курд мягче и душистее лимонного: в нём меньше кислоты, зато много тёплого цитрусового аромата. Цвет у него насыщенный, оранжево-золотистый, а на вкус он напоминает сливочный крем с апельсиновой цедрой. Его любят за то, что им можно заполнить корзиночки, прослоить бисквит или просто намазать на хлеб.
В отличие от лимонного курда здесь соку нужна подмога: апельсин сладкий и водянистый, поэтому в рецепт идут ложка лимонного сока для баланса и немного крахмала, чтобы масса надёжнее держала форму. Готовится он на плите и быстрее, чем на бане.
Как приготовить
- Вымойте апельсин горячей водой с щёткой и снимите с него цедру мелкой тёркой, только оранжевый слой.
- Выжмите 150 мл апельсинового сока. Если сок мякотный, процедите его.
- В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте цедру, апельсиновый и лимонный соки, сахар и крахмал. Крахмал растирайте с соком до исчезновения комочков.
- Добавьте желтки и сразу взбейте венчиком до гладкости.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 6–8 минут, всё время помешивая и доставая до углов. Масса загустеет, когда на поверхности появятся первые пузырьки.
- Снимите с огня, добавьте холодное масло и взбейте венчиком до блеска.
- Протрите курд через сито в миску, накройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите. В холодильнике он окончательно загустеет.
Тонкости
Нельзя оставлять кастрюлю без движения: желтки быстро схватываются у дна. Если слой пригорел, не соскребайте его, а переливайте массу в другую посуду и процеживайте. Плёнка вплотную к крему предотвращает образование корочки.
Цедру берите только с неповреждённых плодов. Если апельсины обработаны воском, ошпарьте их кипятком и вытрите.
Куда добавить и как хранить
Курд подойдёт к блинам, сырникам, йогурту, овсянке и тёплым вафлям. Из него легко получить крем для торта: смешайте равные части курда и взбитых сливок. В закрытой банке он хранится в холодильнике до 7 дней.
Фото: Stacy Spensley, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить апельсиновый курд?
Смешайте цедру, 150 мл апельсинового сока, лимонный сок, 100 г сахара и крахмал, добавьте 4 желтка. Варите на слабом огне 6–8 минут, всё время помешивая. Снимите с огня, взбейте с 80 г холодного масла и протрите через сито.
Сколько хранится апельсиновый курд?
В закрытой банке в холодильнике до 7 дней. Накройте поверхность плёнкой вплотную, пока он остывает, чтобы не образовалась корочка. В холодильнике курд окончательно загустеет.
Сколько калорий в апельсиновом курде?
Вся порция из 455 г продуктов содержит около 1343 ккал, это примерно 295 ккал на 100 г. Курд жирный и сладкий из-за масла, желтков и сахара.
Почему апельсиновый курд не загустел?
Скорее всего, его недоварили или не доводили до первых пузырьков на поверхности. Варите на слабом огне 6–8 минут, не отходя. Окончательно курд густеет при охлаждении в холодильнике.
Что делать, если курд пригорел?
Не соскребайте пригоревший слой. Переливайте массу в другую посуду и процеживайте. Чтобы желтки не схватывались у дна, постоянно мешайте и доставайте венчиком до углов.
С чем подавать апельсиновый курд?
К блинам, сырникам, йогурту, овсянке и тёплым вафлям. Им можно заполнить корзиночки и прослоить бисквит. Для крема на торт смешайте равные части курда и взбитых сливок.
Зачем в апельсиновый курд добавляют лимонный сок и крахмал?
Апельсин сладкий и водянистый, поэтому ложка лимонного сока уравновешивает вкус. Крахмал помогает массе надёжнее держать форму.
