Смородина красная

Красная смородина растёт кистями из мелких блестящих ягод алого цвета. Кожица у них тонкая, внутри сочная прозрачная мякоть с семенами. Вкус ярко кислый, с лёгкой сладостью, а аромата почти нет. Куст неприхотлив, хорошо переносит морозы и даёт урожай почти в каждом саду средней полосы.

Если сравнивать с родственницами, красная смородина кислее белой и не имеет пряного запаха чёрной. Зато у неё много пектина, поэтому она считается одной из лучших ягод для желе.

Состав и калорийность

В 100 г красной смородины 39 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 11 г углеводов. Ягода лёгкая. Заметная часть её углеводов приходится на кислоты, пектин и клетчатку мелких семян, а сахара в ней не так много, как кажется, если судить по варенью, которое из неё варят.

В свежей красной смородине есть витамин C, калий, железо и антоцианы, которые дают ягодам цвет. Витамина C в ней меньше, чем в чёрной смородине, но горсть свежих ягод всё равно вносит его в рацион.

Польза и ограничения

Кислые ягоды хорошо утоляют жажду. Летом холодный морс из них расходится быстрее любого лимонада. Пектин и клетчатка поддерживают работу кишечника. Небольшая калорийность делает смородину удобным перекусом и добавкой к творогу.

Из-за высокой кислотности ягоду ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите в стадии обострения. На красные ягоды бывает аллергия, особенно у детей, поэтому малышам их дают понемногу. При склонности к образованию камней и при приёме препаратов, влияющих на свёртываемость крови, режим питания лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Спелые кисти ярко-красные и блестящие, ягоды упругие, без вмятин и подтёков. Розоватые ягоды недозрелые и очень кислые. Покупать смородину лучше на веточках: так она дольше не теряет сок.

В холодильнике красная смородина хранится до недели. Замороженные ягоды сохраняются до следующего урожая и почти не меняют вкус, хотя после разморозки становятся мягкими.

Применение в кулинарии

Чаще всего из красной смородины варят желе. Сок отжимают, смешивают с сахаром, коротко проваривают, и благодаря пектину он застывает без желатина. Готовое желе получается прозрачным, рубиновым и плотным.

• Морс: ягоды отжимают, жмых варят в воде, процеживают и смешивают отвар с сырым соком и сахаром.
• Соус к дичи, утке и запечённой свинине: смородиновое желе или протёртые ягоды прогревают с горчицей, апельсиновой цедрой и вином.
• Выпечка: открытые пироги, песочные корзиночки, меренговые торты с ягодами сверху.
• Десерты: панна-котта, муссы и сорбеты.

Кисточки красной смородины часто используют как украшение для тортов, коктейлей и салатов: они яркие и держат форму. Сахарная пудра поверх ягод выглядит как иней.