Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 14,1 г
- Жиры · 10 %
- 3 г
- Углеводы · 68 %
- 43,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вяленые томаты получают, когда из половинок помидоров медленно выпаривают почти всю воду: на солнце, в сушилке или в духовке на слабом огне. Плоды теряют больше 80 % массы, сморщиваются, темнеют до кирпично-красного цвета и становятся упругими, как курага. Вкус меняется заметно: появляется сладость, плотная кислинка и пряная нота, которой нет у свежего помидора.
Продукт пришел в нашу кухню из Италии, где так запасали урожай южных сортов. В магазинах встречаются два вида: сухие томаты в пакетах и вяленые помидоры в масле с травами.
Состав и калорийность
В 100 г вяленых томатов 258 ккал, 14,1 г белка, 3,0 г жиров и 43,5 г углеводов. Цифры кажутся большими, но это следствие концентрации: все, что было в нескольких килограммах свежих плодов, собрано в небольшом весе. На деле вяленые помидоры кладут понемногу, 20–30 г на салат или пасту, т. е. около 50–80 ккал.
Указанные значения относятся к сухому продукту. Томаты в масле калорийнее, потому что пропитываются маслом. В вяленых помидорах много калия и клетчатки, сохраняется ликопин; витамина C меньше, чем в свежих, он частично разрушается при сушке. Многие производители добавляют соль, поэтому продукт может быть довольно соленым.
Польза и кому стоит ограничить
Немного вяленых томатов дают блюду яркий вкус без большого количества сыра, соусов или колбасы. Это удобно для постных и вегетарианских блюд. Клетчатка и калий здесь в концентрированном виде.
- При гипертонии и отеках обращайте внимание на соль в составе.
- Томаты в масле не стоит есть горстями при контроле веса.
- При изжоге, гастрите и аллергии на пасленовые продукт ограничивают или исключают.
Как выбрать и хранить
Хорошие сухие томаты эластичные, гнутся без хруста, цвет темно-красный, без черных подпалин и белого налета. Если они ломаются и пахнут гарью, их пересушили. В баночных томатах масло прозрачное, без мути и пузырьков, а сами помидоры полностью покрыты им.
Сухие томаты хранят в плотно закрытой банке в темном прохладном месте. Открытую банку томатов в масле держат в холодильнике; кусочки всегда должны оставаться под слоем масла, достают их чистой ложкой. Оливковое масло в холоде мутнеет, при комнатной температуре оно снова становится прозрачным.
Применение в кулинарии
Перед использованием сухие томаты замачивают в теплой воде на 15–30 минут. Воду после них не выливают: она пригодится для соуса или супа. Томаты в масле готовы к употреблению сразу, а само масло с ароматом трав подходит для заправки салатов.
- Паста с вялеными томатами, чесноком и пармезаном.
- Салаты с рукколой, моцареллой, шпинатом, нутом, запеченным перцем.
- Начинка для фокаччи, пиццы, хлеба, киша, омлета.
- Измельченные вяленые помидоры с орехами и базиликом дают красный песто.
- Курица или рыба, запеченные с томатами, оливками и каперсами.
Дома томаты вялят в духовке при 80–100 °C с приоткрытой дверцей 4–8 часов; лучше всего подходят мясистые сливовидные сорта.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вяленых томатах?
В 100 г вяленых томатов 258 ккал, 14,1 г белка, 3 г жиров и 43,5 г углеводов. Цифры большие потому, что из плодов выпарена вода. На салат или пасту кладут 20–30 г, а это около 50–80 ккал. Томаты в масле калорийнее, потому что пропитаны маслом.
Как вялить помидоры в духовке?
Томаты, разрезанные пополам, сушат в духовке при 80–100 °C с приоткрытой дверцей 4–8 часов. Лучше всего подходят мясистые сливовидные сорта. Плоды теряют больше 80 % массы, сморщиваются и становятся упругими, как курага.
Как использовать вяленые томаты?
Сухие томаты сначала замачивают в тёплой воде на 15–30 минут, воду не выливают: она пригодится для соуса или супа. Томаты в масле готовы сразу. Их кладут в пасту с чесноком и пармезаном, салаты с рукколой и моцареллой, начинку для пиццы и фокаччи, а с орехами и базиликом из них выходит красный песто.
Как хранить вяленые томаты?
Сухие томаты держат в плотно закрытой банке в тёмном прохладном месте. Томаты в масле хранят только в холодильнике и недолго, пока кусочки полностью покрыты маслом, доставать их нужно чистой ложкой. Домашние вяленые томаты в масле при комнатной температуре оставлять нельзя: без кислоты и стерилизации в них возможен ботулизм. Оливковое масло в холоде мутнеет, при комнатной температуре снова становится прозрачным.
Как выбрать вяленые томаты?
Хорошие сухие томаты эластичные, гнутся без хруста, цвет у них тёмно-красный, без чёрных подпалин и белого налёта. Если они ломаются и пахнут гарью, их пересушили. В баночных томатах масло прозрачное, без мути и пузырьков, а помидоры полностью им покрыты.
Можно ли вяленые помидоры при похудении?
В небольших количествах можно: они дают блюду яркий вкус без большого количества сыра и соусов. Но калорийность высокая, а томаты в масле не стоит есть горстями при контроле веса.
Кому нельзя вяленые помидоры?
При гипертонии и отёках обращайте внимание на соль в составе, многие производители её добавляют. При изжоге, гастрите и аллергии на пасленовые продукт ограничивают или исключают, при болезнях решает врач.
