Мисо-имбирная заправка для салата
514 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 35 г Паста мисо — 2 ст. л. | растереть в пасту | добавить к пасте, перемешать | влить тонкой струйкой, взбить венчиком |
|---|---|---|---|
| 30 г Вода 2 ст. л. | |||
| 15 г Имбирь 1 кусочек корня 3 см, натёртый | |||
| 30 г Уксус рисовый 2 ст. л. рисового уксуса | |||
| 8 г Соус соевый 1 ч. л. соевого соуса | |||
| 10 г Мёд 1 ч. л. мёда | |||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. подсолнечного масла | |||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. кунжутного масла | |||
Мисо с имбирём и рисовым уксусом даёт заправку для азиатских салатов: солоноватую, чуть сладкую, с глубоким вкусом ферментированной сои. Она хороша к хрустящим овощам, пекинской капусте, стручковой фасоли и холодной курице, как и к салатам с лапшой.
Консистенция похожа на жидкую сметану: заправка обволакивает листья и не стекает на дно миски. Паста мисо в магазинах продаётся под названием «мисо» или «соевая паста мисо», светлую берите для мягкого вкуса, тёмную для насыщенного.
Как приготовить
- Имбирь очистить ложкой от кожицы и натереть на мелкой тёрке, получится около чайной ложки сока и мякоти.
- В небольшой миске растереть ложкой мисо с двумя столовыми ложками тёплой воды, пока не исчезнут комочки.
- Добавить имбирь, рисовый уксус, соевый соус и мёд, перемешать до однородности.
- Подсолнечное масло влить тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, чтобы заправка стала кремовой.
- Добавить кунжутное масло, попробовать и при необходимости капнуть ещё уксуса или воды.
- Заправлять салат непосредственно перед подачей, а остатки убрать в баночку.
Что регулировать
Мисо уже солёное, поэтому соль в заправку не нужна, а вот соевый соус лучше добавлять по капле. Если вкус вышел слишком резким, помогает чайная ложка воды или лишняя капля мёда. Слишком густая заправка разводится водой, а не маслом, иначе она станет жирной.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике заправка стоит до недели. Масло и мисо могут расслоиться, перед использованием банку встряхивают. Кунжутное масло не греют и не добавляют в большом количестве: двух чайных ложек на стакан заправки уже много.
С чем сочетать
Лучше всего заправка работает с овощами, которые сами по себе пресные: пекинской капустой, огурцом, редисом, варёной брокколи, лапшой соба. К ним добавляют кунжут, нарезанный зелёный лук и ломтики курицы или тофу. Если салат останется на столе, заправку лучше подать отдельно в пиале: мисо быстро размягчает листья.
Из этой же смеси получается соус для запечённых баклажанов и маринад для рыбы. Тогда воды берут чуть меньше, а мёда больше, чтобы соус карамелизовался на жару. Ещё одна идея: развести заправку тёплой водой и полить варёный рис.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мисо-имбирной заправке для салата?
По данным рецепта, вся заправка из 178 г продуктов даёт 514 ккал: 1,3 г белков, 50,1 г жиров и 15,1 г углеводов. На 100 г получается около 289 ккал. Основной вклад дают подсолнечное и кунжутное масло.
Какую пасту мисо брать для заправки?
Светлую мисо берите для мягкого вкуса, тёмную для более насыщенного. В магазинах она продаётся под названием «мисо» или «соевая паста мисо». Паста уже солёная, поэтому соль в заправку не нужна.
Сколько хранить мисо-заправку в холодильнике?
В закрытой банке в холодильнике она стоит до недели. Масло и мисо могут расслоиться, поэтому перед использованием банку встряхивают. Кунжутное масло в большом количестве не добавляют: двух чайных ложек на стакан заправки уже много.
Что делать, если мисо-заправка получилась слишком солёной или густой?
Если заправка слишком солёная, разведите её водой по чайной ложке и добавьте каплю мёда. Слишком густую тоже разводят водой, а не маслом, иначе она станет жирной. Мисо уже солёное, поэтому соевый соус лучше добавлять по капле.
С какими овощами сочетается мисо-имбирная заправка?
Лучше всего с овощами, которые сами по себе пресные: пекинской капустой, огурцом, редисом, варёной брокколи и лапшой соба. К ним добавляют кунжут, зелёный лук и ломтики курицы или тофу. Заправка подходит и к стручковой фасоли и холодной курице.
Можно ли использовать мисо-заправку как соус или маринад?
Можно, из этой смеси получается соус для запечённых баклажанов и маринад для рыбы. Воды тогда берут чуть меньше, а мёда больше, чтобы соус карамелизовался на жару. Её также разводят тёплой водой и поливают варёный рис.
Почему салат с мисо-заправкой лучше заправлять в последний момент?
Мисо быстро размягчает листья, и салат теряет хруст. Заправляйте салат непосредственно перед подачей. Если салат останется на столе, заправку лучше подать отдельно в пиале.
.jpg){kind=link}