Маринад для куриных голеней с мёдом, горчицей и чесноком
2 411 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 1000 г Куриные голени 8 куриных голеней | обмазать голени и мариновать 3 часа | запекать при 200 °C 45 минут, дважды смазав маринадом | |
|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 4 зубчика | натереть чеснок и смешать с мёдом, горчицей, соевым соусом, маслом, паприкой и перцем | ||
| 50 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 30 г Горчица русская (сарептская) 2 ст. л. русской горчицы | |||
| 45 г Соус соевый 3 ст. л. | |||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||
| Чёрный перец — по вкусу | |||
Голени с блестящей корочкой выходят из духовки, если в маринаде есть мёд и соевый соус. Горчица придаёт им лёгкую остроту, чеснок даёт запах, паприка добавляет цвет. Блюдо несложное и недорогое, его удобно подавать с рисом или картофелем.
Голени одного размера прожариваются равномерно. Мелкие вынимайте раньше, крупным оставьте несколько минут.
Как приготовить
- Голени промойте и обсушите. Сделайте на толстой части по два-три надреза до кости, чтобы маринад проник глубже.
- Чеснок натрите на мелкой тёрке или выдавите через пресс.
- Смешайте мёд, горчицу, соевый соус, подсолнечное масло, паприку и чёрный перец. Соли добавлять не нужно: в соевом соусе её достаточно.
- Добавьте чеснок и хорошо размешайте до гладкой массы.
- Натрите голени маринадом, переложите в пакет. Уберите в холодильник на 3 часа, можно на ночь.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите голени на решётку над противнем, застеленным фольгой, чтобы стекающий мёд не горел.
- Запекайте 45 минут. На 20-й и 35-й минутах смажьте голени оставшимся маринадом.
- Готовность проверьте проколом у кости: сок должен быть прозрачным.
Чтобы не подгорело
Мёд на высокой температуре темнеет быстро. Если корочка уже тёмная, а мясо ещё не готово, накройте голени фольгой и убавьте жар до 180 °C. Мёд лучше брать жидкий, застывший сначала подогрейте на водяной бане.
Соевый соус разные производители делают с разной солёностью. Попробуйте маринад на вкус: он должен быть слегка солоноватым, но не пересоленным.
С чем подавать
К этим голеням подойдут рис с овощами, запечённый картофель, свежая капуста с огурцом. Остывшие голени хороши в ланч-боксе и на пикнике.
Чем заменить
Вместо русской горчицы подойдёт дижонская, она мягче и ароматнее. Соевый соус можно заменить смесью воды и соли, но тогда корочка будет менее тёмной. Рецепт хорошо подходит и для куриных крылышек, время запекания при этом сократите до 35 минут.
Фото: IndayLiburan, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать маринованные куриные голени в духовке?
45 минут при 200 °C. На 20-й и 35-й минутах смажьте голени оставшимся маринадом. Готовность проверьте проколом у кости: сок должен быть прозрачным.
Сколько мариновать куриные голени в мёде и горчице?
Не меньше 3 часов в холодильнике, можно оставить на ночь. Перед этим сделайте на толстой части два-три надреза до кости, чтобы маринад проник глубже.
Почему мёд в маринаде для голеней подгорает?
Мёд на высокой температуре темнеет быстро. Выкладывайте голени на решётку над противнем с фольгой, чтобы стекающий мёд не горел. Если корочка уже тёмная, а мясо не готово, накройте голени фольгой и убавьте жар до 180 °C.
Сколько калорий в голенях в мёдово-горчичном маринаде?
На 100 г приходится около 210 ккал, если считать по сырым продуктам: все 8 голеней с маринадом, 1162 г, дают примерно 2415 ккал. Часть маринада остаётся на противне, так что в реальности цифра чуть ниже.
Чем заменить русскую горчицу в маринаде?
Подойдёт дижонская: она мягче и ароматнее. Соевый соус можно заменить смесью воды и соли, но корочка будет менее тёмной. Если берёте соевый соус, соль не добавляйте.
Можно ли использовать этот маринад для куриных крылышек?
Да, рецепт хорошо подходит. Время запекания крылышек сократите до 35 минут. Мелкие куски вынимайте раньше, а крупным оставьте несколько минут.
С чем подавать запечённые куриные голени?
С рисом с овощами, запечённым картофелем, свежей капустой с огурцом. Остывшие голени хороши в ланч-боксе и на пикнике, их удобно брать с собой.
