Горчично-чесночная заправка с травами
774 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Чеснок 2 зубчика | мелко порубить | смешать, дать постоять 10 минут | влить масло, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|
| 15 г Лук-шалот 1 небольшая шалотка | |||
| 30 г Уксус белый винный 2 ст. л. белого винного уксуса | |||
| 15 г Горчица дижонская 1 ст. л. дижонской горчицы | |||
| 1 г Тимьян сушеный щепотка сушёного тимьяна | |||
| 1 г Базилик сушеный щепотка сушёного базилика | |||
| 80 г Масло оливковое 5 ст. л. оливкового масла | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Горчичная заправка с чесноком относится к тем, что нужны почти каждую неделю. На ней держится любой зелёный салат, а ещё отварная картошка, стручковая фасоль, свёкла и тёплые бобовые. Вкус пряный, с лёгкой остротой чеснока и кислинкой винного уксуса.
Заправка получается густоватой: горчица удерживает масло, и даже без блендера смесь не расслаивается минут 20.
Как приготовить
- Чеснок и шалотку очистить и порубить как можно мельче, лучше размять ножом с солью в пасту.
- В миску положить горчицу, уксус, травы, чеснок и шалотку.
- Оставить смесь на 10 минут: уксус смягчит остроту сырого лука и чеснока.
- Взбивать венчиком, одновременно вливая масло тонкой струйкой.
- Попробовать с листом салата, посолить и поперчить.
- Переложить в банку с крышкой, встряхнуть и подавать.
Хитрости
Банка с плотной крышкой заменяет венчик: все ингредиенты кладут внутрь и энергично встряхивают 30 секунд. Для более мягкого вкуса чеснок можно заменить запечённым, а острую горчицу на зернистую. Шалотку допустимо заменить красным луком, но тогда лучше выдержать смесь 15 минут.
Хранение
В холодильнике заправка стоит до 4 дней: сырой чеснок в масле хранят только на холоде и недолго. Оливковое масло при холоде мутнеет и густеет, поэтому банку достают за 15 минут до использования. Если вкус стал резким, добавьте ложку масла или каплю мёда.
С чем подавать
Заправка хорошо работает с горьковатыми листьями: рукколой, радиккио, эндивием. Её же используют для картофельного салата, пока картофель ещё тёплый: он впитывает кислоту и аромат. Тёплая стручковая фасоль, свёкла и печёный перец тоже получают с ней законченный вкус.
Тем, кому чеснок кажется слишком резким, поможет простой приём: нарезанный чеснок на 10 минут оставляют в уксусе. Тогда острота уходит, а аромат остаётся. Более мягкая версия получается и с зернистой горчицей: она даёт текстуру и чуть меньше остроты.
Заправку можно сделать и с запасом, но чеснок в масле хранят только в холодильнике и не дольше 4 дней. Для большого объёма лучше смешать основу без чеснока и добавлять его перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горчично-чесночной заправке с травами?
По данным рецепта, вся порция заправки из 152 г продуктов даёт 774 ккал: 2,7 г белков, 81,9 г жиров и 7,3 г углеводов. На 100 г выходит около 509 ккал. Почти все калории дают 5 столовых ложек оливкового масла, поэтому на салат хватает одной-двух ложек.
Сколько хранить горчичную заправку с чесноком в холодильнике?
В банке с крышкой в холодильнике заправка стоит до 4 дней. Держать банку при комнатной температуре нельзя: в масле с сырым чесноком может развиться ботулизм. Масло на холоде мутнеет и густеет, это нормально. Банку достают за 15 минут до подачи и встряхивают.
Чем заменить шалот и дижонскую горчицу в заправке?
Шалотку можно заменить красным луком, но тогда смесь лучше выдержать не 10, а 15 минут. Вместо острой дижонской горчицы берут зернистую: вкус мягче, а в заправке появляется текстура. Чеснок для мягкости заменяют запечённым.
Что делать, если в заправке слишком резкий вкус чеснока и уксуса?
Добавьте ложку оливкового масла или каплю мёда, острота сразу смягчится. Заранее помогает приём с уксусом: нарезанный чеснок и шалотку оставляют в нём на 10 минут. Острота уходит, аромат остаётся.
Как сделать заправку без блендера и венчика?
Положите все ингредиенты в банку с плотной крышкой и энергично встряхивайте около 30 секунд. Горчица удерживает масло, поэтому смесь не расслаивается минут 20. Масло лучше влить в банку последним.
К чему подходит горчичная заправка с травами?
Она хороша с зелёными салатами, особенно с горьковатыми листьями: рукколой, радиккио и эндивием. Её льют на тёплую отварную картошку, стручковую фасоль, свёклу и печёный перец. Картофель, пока он ещё тёплый, впитывает кислоту и аромат.
Можно ли приготовить заправку с запасом на неделю?
Можно, но храните только в холодильнике и не дольше 4 дней. Для большого объёма смешайте основу без чеснока, а чеснок добавляйте перед подачей. При комнатной температуре чеснок в масле оставлять нельзя: это риск ботулизма.
