Слоёный салат с горбушей, сыром и яйцом
1 701 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить и очистить
- Отварить горбушу 15 минут, остудить и разобрать на кусочки
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать мелко и замариновать 10 минут в уксусе с водой | выложить слоями белки, рыбу и лук, промазывая майонезом и подсаливая | посыпать сыром, желтками и зелёным луком, выдержать 2 часа в холодильнике |
|---|---|---|---|
| Уксус 9% — 1 ст. л. и вода — 100 мл для маринада | |||
| 200 г Горбуша отварная 200 г отварной горбуши | |||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | |||
| 100 г Майонез Провансаль 4 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 100 г Сыр Российский 100 г | |||
| 20 г Лук зелёный несколько стеблей | |||
Этот салат собирают в кольце или в обычной миске слоями и не перемешивают. Снизу белки с майонезом, затем нежная горбуша и маринованный лук, потом сыр и плотная жёлтая шапка из тёртых желтков. На срезе всё видно сразу, поэтому блюдо любят подавать на праздничный стол порциями.
По составу он близок к «Мимозе», но вместо консервов здесь отварная красная рыба, а между слоями лежит сыр. Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой лука. Порция рассчитана на 4 человека.
Как приготовить
- Сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания, затем сразу в холодную воду, чтобы желток не посерел по краю.
- Горбушу отварите в подсоленной воде 15 минут с лавровым листом, если он есть дома. Остудите и разберите на небольшие кусочки, вынимая все косточки.
- Луковицу нарежьте как можно мельче. Залейте 100 мл воды с 1 ст. л. уксуса 9% и оставьте на 10 минут, затем слейте жидкость и слегка отожмите лук.
- Разделите яйца. Белки натрите на крупной тёрке, желтки на мелкой, держите их в разных мисках.
- На плоское блюдо поставьте кольцо или разъёмную форму. Выложите половину белков, слегка посолите и смажьте тонким слоем майонеза.
- Следом идёт рыба. Распределите её ровным слоем, сверху лук, снова немного майонеза.
- Оставшиеся белки уложите третьим слоем, затем тёртый сыр. Сыр смажьте майонезом совсем тонко, иначе салат получится тяжёлым.
- Закончите слоем желтков, украсьте нарезанным зелёным луком. Уберите в холодильник на 2 часа, потом осторожно снимите кольцо.
Что важно по ходу сборки
Майонез наносите ложкой или кондитерским мешком, а не выливайте. Слои сыра и белков легко сдвигаются, если давить на них. Разравнивайте их ложкой, не нажимая сильно.
Рыба должна быть сухой. Если после варки она влажная, промокните её бумажным полотенцем, иначе слои потекут. Лук после маринада отожмите как следует: уксус не должен перебить вкус горбуши.
Чем заменить и как хранить
Горбушу можно заменить слабосолёной сёмгой или форелью, тогда соль в первом слое лучше убрать. Российский сыр подойдёт любой полутвёрдый, например гауда. Готовый салат хранится в холодильнике до суток под плёнкой. На второй день желтки сохнут и темнеют, поэтому украшение лучше досыпать перед подачей.
Фото: Anna.verbitskaya, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в слоёном салате с горбушей, сыром и яйцом?
Весь салат содержит около 1701 ккал: 102,2 г белка, 136,1 г жиров и 12,6 г углеводов. Он рассчитан на 4 человека, значит, на порцию приходится примерно 425 ккал.
Сколько хранится слоёный салат с горбушей?
В холодильнике под плёнкой до суток. На второй день желтки сохнут и темнеют, поэтому украшение лучше досыпать перед подачей.
Чем заменить горбушу в слоёном салате?
Можно взять слабосолёную сёмгу или форель. Тогда соль в первом слое лучше убрать, иначе рыба и майонез сделают салат слишком солёным.
Какой сыр подойдёт для салата с горбушей?
Вместо Российского подойдёт любой полутвёрдый сыр, например гауда. Сыр натирают на крупной тёрке и смазывают майонезом совсем тонко, иначе салат получится тяжёлым.
Почему слои салата с горбушей текут?
Чаще всего из-за влажной рыбы или неотжатого лука. После варки промокните рыбу бумажным полотенцем, а маринованный лук как следует отожмите. Майонез наносите ложкой или кондитерским мешком, слои не прижимайте.
Сколько варить яйца и горбушу для слоёного салата?
Яйца варят вкрутую 10 минут после закипания и сразу переносят в холодную воду, чтобы желток не посерел. Горбушу отваривают в подсоленной воде 15 минут.
Сколько настаивать слоёный салат в холодильнике?
Около 2 часов в холодильнике, не меньше. После этого осторожно снимите кольцо: слои успевают схватиться, и салат режется порциями.
