Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 57 %
- 22,9 г
- Жиры · 43 %
- 7,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная горбуша нужна там, где важна простая и лёгкая еда: в диетическом и детском меню, после болезни, в салатах. Рыбу варят кусками или целиком в подсоленной воде с кореньями, на пару или в пароварке. Мясо после варки светло-розовое, мягкое, легко делится на крупные пластины.
Состав и калорийность
В 100 г отварной горбуши 168 ккал, 22,9 г белков, 7,8 г жиров, углеводов нет. По сравнению с сырой рыбой цифры немного выше: при варке часть воды уходит, и белок с жиром становятся концентрированнее. Масло при варке не нужно, поэтому калорийность остаётся близкой к самой рыбе.
Отварная горбуша сохраняет омега-3 жиры, витамин D, фосфор и селен. Часть водорастворимых витаминов группы B и минералов переходит в бульон, так что его не стоит выливать: на нём можно сварить суп или соус.
Польза и кому подходит
Варёную рыбу без корочки и специй легко переносит желудок, поэтому её часто включают в щадящее питание. Белка в порции много, жира умеренно. Такую горбушу дают детям, когда они уже едят рыбу, подбирая кусочки без костей.
Ограничение одно: аллергия на рыбу. При болезнях пищеварения конкретные порции и частоту лучше обсудить с врачом.
Как правильно варить
Горбуша сухая рыба, и при долгой варке она превращается в волокнистую массу. Несколько правил помогают этого избежать:
- Кусками толщиной 2–3 см рыбу опускают в уже кипящую подсоленную воду.
- Добавляют лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, горошины перца.
- Огонь уменьшают сразу после закипания: вода должна едва булькать.
- Куски варят 10–15 минут, целую рыбу дольше, по размеру.
- Готовую рыбу оставляют в отваре на несколько минут, чтобы она не обветрилась.
Готовность проверяют ножом у кости: мясо должно легко отходить и стать непрозрачным. На пару горбуша получается ещё сочнее, а вкус меньше уходит в воду.
Как хранить
Отварную рыбу хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Можно залить её небольшим количеством отвара, тогда мясо не высохнет. Для варки годится и замороженная горбуша: её лучше разморозить в холодильнике, а не в горячей воде, иначе кусок сварится неравномерно и начнёт крошиться по краям.
Применение в кулинарии
Горячую горбушу подают с отварным картофелем, рисом, тушёными овощами. К ней хорошо подходят соусы: сметанный с укропом, сливочный, яичный, польский соус с яйцом и сливочным маслом. Холодную отварную рыбу разбирают на кусочки для салатов, начинки блинов и пирогов, рыбного паштета с маслом и зеленью. Из неё же можно сделать заливное на рыбном отваре. Для салата рыбу лучше варить целым куском на коже: так она меньше крошится и легче отделяется от костей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной горбуше?
В 100 г отварной горбуши 168 ккал, 22,9 г белков и 7,8 г жиров, углеводов нет. Цифры немного выше, чем у сырой рыбы: при варке часть воды уходит, и белок с жиром становятся концентрированнее. Масла при варке нет, поэтому калорийность остаётся близкой к самой рыбе.
Сколько варить горбушу?
Куски толщиной 2–3 см варят 10–15 минут, целую рыбу дольше, по размеру. Рыбу опускают в уже кипящую подсоленную воду, а после закипания огонь уменьшают так, чтобы вода едва булькала.
Как варить горбушу, чтобы она не получилась сухой?
Горбуша сухая рыба, и при долгой варке она превращается в волокнистую массу. Кроме короткого времени помогает оставить готовые куски в отваре на несколько минут, чтобы они не обветрились. На пару горбуша выходит ещё сочнее.
Как проверить, что горбуша сварилась?
Готовность проверяют ножом у кости: мясо должно легко отходить и стать непрозрачным. После варки оно светло-розовое, мягкое и делится на крупные пластины.
Сколько хранить отварную горбушу?
В закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Чтобы мясо не высохло, рыбу можно залить небольшим количеством отвара.
Можно ли отварную горбушу детям?
Можно, когда ребёнок уже ест рыбу: варёную горбушу без корочки и специй легко переносит желудок. Подбирают кусочки без костей. Ограничение одно, аллергия на рыбу, а при болезнях пищеварения порции и частоту лучше обсудить с врачом.
С чем подавать отварную горбушу?
Горячую рыбу подают с отварным картофелем, рисом и тушёными овощами. К ней подходят соусы: сметанный с укропом, сливочный, яичный. Холодную горбушу разбирают на кусочки для салатов, начинки блинов и пирогов, паштета или заливного.
