Салат Вальдорф
1 078 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подсушить орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, остудить
| 300 г Яблоко 2 крупных кисло-сладких | нарезать кубиком 1 см, сбрызнуть | соединить, заправить, перемешать | выложить на листья, посыпать орехами |
|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 150 г Сельдерей черешковый 3 стебля | нарезать тонкими полукольцами | ||
| 150 г Виноград небольшая гроздь | разрезать пополам, удалить косточки | ||
| 60 г Майонез Провансаль 2 ст. л. | смешать заправку, посолить, поперчить | ||
| 60 г Йогурт натуральный 3.2% 2 ст. л. | |||
| Соль, белый перец — по вкусу | |||
| 60 г Салат несколько листьев для подачи | |||
| 60 г Грецкий орех ½ стакана ядер | крупно порубить | ||
Вальдорф придумали в нью-йоркском отеле с тем же названием, и с тех пор он остаётся одним из самых известных американских салатов. Основа очень короткая: яблоки, стеблевой сельдерей и грецкие орехи в майонезной заправке. Виноград добавили позже, и сейчас его кладут почти всегда. Получается хрустящий, сочный и одновременно сытный салат, который хорошо смотрится на праздничном столе рядом с мясными блюдами.
Вкус держится на контрасте. Яблоко даёт кислинку и сок, сельдерей свежесть и лёгкую травяную горчинку, виноград сладость, орехи маслянистость. Поэтому продукты берут свежие и твёрдые, а заправку делают умеренной: она должна только обволакивать кусочки.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду и подсушите ядра грецких орехов 3–4 минуты, помешивая, пока не появится запах. Остудите и крупно порубите.
- Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиком около 1 см. Кожуру можно оставить, она добавляет цвета. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
- С черешков сельдерея снимите грубые волокна овощечисткой и нарежьте их тонкими полукольцами.
- Виноградины разрежьте пополам, если есть косточки, удалите их.
- В небольшой миске смешайте майонез с натуральным йогуртом, посолите и поперчите.
- Соедините яблоки, сельдерей и виноград, добавьте заправку и аккуратно перемешайте.
- Выложите листья салата на блюдо, сверху горкой салат, посыпьте орехами и сразу подавайте.
Как не испортить
Орехи добавляют в самом конце. Если перемешать их с заправкой заранее, они размокнут и перестанут хрустеть.
Мягкие рассыпчатые яблоки быстро пускают сок и превращаются в пюре. Лучше подходят плотные сорта вроде гренни смит, симиренко или голден.
Заправленный Вальдорф хранится недолго, около двух часов. Если нужно подготовиться заранее, нарежьте сельдерей и виноград, смешайте заправку и держите всё отдельно в холодильнике, а яблоки режьте перед самой подачей.
Варианты
Для более сытной версии в салат кладут отварную куриную грудку или индейку, нарезанную кубиком. Вместо винограда подойдут изюм или сушёная клюква, вместо грецких орехов пекан. Если хочется обойтись без майонеза, берите только густой йогурт с ложкой лимонного сока и щепоткой сахара.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате Вальдорф?
Весь салат по рецепту содержит около 1078 ккал: 18 г белков, 83,2 г жиров и 68,1 г углеводов. На 100 г это примерно 126 ккал, сырых продуктов около 855 г. Калорийность задают майонез и грецкие орехи.
Как сделать салат Вальдорф без майонеза?
Берите только густой йогурт с ложкой лимонного сока и щепоткой сахара. Остальные продукты остаются теми же: яблоки, сельдерей, виноград и орехи.
Какие яблоки лучше для салата Вальдорф?
Плотные сорта вроде гренни смит, симиренко или голден. Мягкие рассыпчатые яблоки быстро пускают сок и превращаются в пюре. Кожуру можно оставить: она добавляет цвета.
Сколько хранится салат Вальдорф?
Заправленный салат хранится недолго, около двух часов. Если нужно подготовиться заранее, нарежьте сельдерей и виноград, смешайте заправку и держите всё отдельно в холодильнике. Яблоки режьте перед самой подачей.
Когда добавлять орехи в Вальдорф?
В самом конце, перед подачей. Если перемешать орехи с заправкой заранее, они размокнут и перестанут хрустеть. Перед использованием их стоит подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты.
Что можно добавить в салат Вальдорф для сытности?
Отварную куриную грудку или индейку, нарезанную кубиком. Вместо винограда подойдут изюм или сушёная клюква, вместо грецких орехов пекан.
Откуда появился салат Вальдорф?
Его придумали в нью-йоркском отеле с тем же названием, с тех пор он остаётся одним из самых известных американских салатов. Основа короткая: яблоки, стеблевой сельдерей и грецкие орехи в майонезной заправке. Виноград добавили позже.
