Салат с инжиром, моцареллой и орехами
1 184 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть сухую сковороду
| 120 г Салат 2 горсти фризе и лолло россо | сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, разложить по тарелкам | разложить сверху ломтики сыра, тёплый инжир, орехи | полить соусом |
|---|---|---|---|
| 20 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 150 г Сыр Моцарелла 1 шарик | |||
| 200 г Инжир 5–6 спелых плодов | разрезать на четвертинки, обжарить срезом 1–2 минуты, полить мёдом | ||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. | |||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | |||
| 50 г Грецкий орех горсть пекана или грецких | подсушить на сухой сковороде 3 минуты | ||
| 60 г Уксус бальзамический 4 ст. л. | уварить на слабом огне 5–7 минут до густоты сиропа | ||
Инжир появляется в магазинах ближе к осени и держится до зимних праздников, и это хороший повод сделать с ним салат. Плоды слегка обжаривают с мёдом, чтобы срез карамелизовался, а мякоть стала тёплой и сочной. Рядом кладут нежную моцареллу, хрустящие орехи и горьковатые листья салата, а сверху поливают густым бальзамическим соусом. Вкус получается сладким, солоноватым и кисловатым одновременно.
Салат подают порционно как закуску перед горячим. С ним хорошо сочетаются ломтики багета или чиабатты.
Как приготовить
- Влейте бальзамический уксус в маленький сотейник и уваривайте на слабом огне 5–7 минут, пока объём не уменьшится примерно вдвое и уксус не станет похож на сироп. Снимите с огня, при остывании он ещё загустеет.
- Орехи подсушите на сухой сковороде около 3 минут, переложите в миску.
- Инжир вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки.
- Растопите в сковороде сливочное масло, выложите инжир срезом вниз и обжаривайте 1–2 минуты до румяности. Полейте мёдом, встряхните сковороду и сразу снимите с огня.
- Листья салата порвите руками, сбрызните оливковым маслом, слегка посолите, поперчите и разложите по тарелкам.
- Моцареллу нарежьте ломтиками или порвите на кусочки и разложите на листьях. Добавьте тёплый инжир и орехи.
- Полейте салат бальзамическим соусом тонкой струйкой и подавайте.
Как выбрать инжир
Спелый плод мягкий, но не мнётся под пальцами, кожица целая, без трещин и подтёков сока. Сорт может быть тёмным или зелёным, на вкус салата это почти не влияет. Хранится свежий инжир недолго, 2–3 дня в холодильнике, поэтому покупать его лучше прямо перед готовкой.
Варианты
Моцареллу можно заменить бурратой, мягким козьим сыром или горгонзолой. Вместо листового микса подойдут руккола и шпинат. Для более сытной версии на тарелку кладут несколько тонких ломтиков прошутто или хамона, они хорошо оттеняют сладость инжира. Если свежего инжира нет, используют сушёный: его замачивают на 15 минут в горячей воде и обжаривают так же.
Фото: Triv.rao, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с инжиром и моцареллой?
В 100 г салата около 186 ккал, если считать по сырым ингредиентам. Всё блюдо из рецепта весит примерно 635 г и даёт 1184 ккал, 38 г белков, 97,6 г жиров и 63,1 г углеводов. Больше всего калорий приносят сыр, орехи и масло.
Чем заменить моцареллу в салате с инжиром?
Подойдут буррата, мягкий козий сыр или горгонзола. Козий сыр добавит кислинки, а горгонзола сделает вкус острее и солонее, поэтому соли тогда нужно меньше. Буррата даёт самую нежную текстуру.
Можно ли сделать салат с сушёным инжиром?
Можно. Сушёный инжир замачивают на 15 минут в горячей воде, затем обжаривают так же, как свежий: срезом вниз и с мёдом. Мякоть выйдет плотнее и слаще, чем у свежих плодов.
Как выбрать спелый инжир для салата?
Спелый плод мягкий, но не мнётся под пальцами. Кожица целая, без трещин и подтёков сока. Цвет, тёмный или зелёный, на вкус салата почти не влияет.
Сколько хранится свежий инжир?
В холодильнике свежий инжир лежит 2–3 дня. Поэтому покупать его лучше прямо перед готовкой. Для салата плоды обжаривают сразу перед подачей, чтобы они остались тёплыми.
Почему бальзамический соус не загустел?
Скорее всего, уксус уваривали слишком мало. Его держат на слабом огне 5–7 минут, пока объём не уменьшится примерно вдвое и он не станет похож на сироп. Если снять с огня чуть раньше, при остывании соус всё равно загустеет.
С чем подавать салат с инжиром и моцареллой?
Салат подают порционно как закуску перед горячим. К нему хорошо идут ломтики багета или чиабатты. Для более сытной версии на тарелку кладут тонкие ломтики прошутто или хамона.
